Ich bin Jörg Bruch!
Willkommen in meiner Kochschule
Ich bin Jörg Bruch, Koch aus Leidenschaft – und bei SPAR Mahlzeit! zeige ich, wie unkomplizierte Küche richtig raffiniert sein kann. Nach vielen Jahren in Spitzenküchen habe ich eines gelernt: Gutes Essen beginnt beim Handwerk, lebt von hochwertigen, regionalen Zutaten und braucht vor allem Freude am Kochen. In meiner Kochschule auf der SPAR Mahlzeit! Website nehme ich Sie mit in meine Küche. Dort teile ich alltagstaugliche Rezepte, kreative Ideen und jede Menge Tipps & Tricks, mit denen Sie neue Techniken lernen, Aromen besser verstehen und Lust bekommen, Dinge einfach auszuprobieren.
Neu: Jetzt wird gegrillt!
Genuss im Frühling
Alles über Jörg Bruch
Echte Küche beginnt dort, wo Leidenschaft auf Handwerk trifft – und regionale Zutaten zu etwas ganz Eigenem werden.
Jörg Bruch ist ein deutscher Spitzenkoch und Gastronomieberater, der sich durch seine langjährige Erfahrung und kreative Herangehensweise einen Namen gemacht hat. Geboren im Schwarzwald, zog er 2003 nach Österreich und prägte dort über 16 Jahre lang die kulinarische Szene im renommierten Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar-7, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Während seiner Zeit im Hangar-7 arbeitete Bruch mit über 170 internationalen Spitzenköchen zusammen und entwickelte ein tiefes Verständnis für vielfältige Küchenstile und innovative Kochtechniken.
Genuss auf Achse
Folge 1: Holunder
SPAR Mahlzeit! Sternekoch Jörg Bruch verbindet seine Leidenschaft fürs Kochen mit der Liebe zur Natur. Ob über offenem Feuer oder am Grill – er genießt es unter freiem Himmel kreativ zu werden. Für SPAR Mahlzeit! war er mit seinem VW Bulli unterwegs und hat die Holundersaison voll ausgekostet. Das Ergebnis: Gegrillte Salatherzen mit einem raffinierten Holunder-French-Dressing. Ein sommerliches Highlight, das Lust aufs Nachmachen macht!
Folge 2: Tannenwipfel
SPAR Mahlzeit! Sternekoch Jörg Bruch hat wieder den Grill angeworfen und ein Gericht kreiert, das rustikale Ursprünglichkeit mit feiner Aromatik vereint: Gegrilltes Ribeye-Steak mit Tannenwipfel-Butter. Mit seinem VW Bulli unterwegs, lässt er sich von der Umgebung inspirieren. Statt klassischer Kräuter setzt er auf junge Fichten- oder Tannenwipfel, die dem Gericht eine harzig-frische Note verleihen – ein echtes Geschmackserlebnis aus dem Wald.
Folge 3: Eierschwammerl
Das Egg-Drop-Sandwich „Austria Edition“ von SPAR Mahlzeit! Profikoch Jörg Bruch ist ein echtes Highlight aus der Reihe "Genuss auf Achse." Es kombiniert klassische österreichische Zutaten wie Eierschwammerl, Speck und Spinat mit einem modernen Twist: einer aromatischen Hoisin-Hollandaise. Das Sandwich wird mit goldbraun geröstetem Brioche, fluffigem Rührei und knusprigem Speck geschichtet. Die Hoisin-Hollandaise – verfeinert mit Nussbutter, Apfelessig und Sojasauce – sorgt für Tiefe und Umami.
Folge 4: Heidelbeeren
Der Scheiterhaufen ist ein traditionelles österreichisches Dessert, das aus altbackenem Gebäck, Äpfeln, Rosinen und einer süßen Schneehaube besteht. Was früher als einfache Resteverwertung galt, erlebt heute eine Renaissance in der modernen Küche. Mit feinen Zutaten, sorgfältiger Zubereitung und einem Hauch Kreativität wird der Scheiterhaufen zum geschmackvollen Highlight – außen knusprig, innen saftig und herrlich duftend. Ein Stück gelebte Nachhaltigkeit, das Erinnerungen weckt und zugleich neue Genussmomente schafft.
Kochen ist für mich mehr als nur ein Hobby – es ist meine Art, kreativ zu sein und Menschen zusammenzubringen. Besonders draußen am Grill oder über offenem Feuer zu kochen, hat für mich etwas Ursprüngliches. Frische Luft, gute Zutaten und der Duft vom Grill – das ist Genuss pur.
Feuer und Flamme
Gegrillte Salatherzen mit Holunder-Frenchdressing
Ein sommerlich-leichtes Highlight: Zart gegrillte Salatherzen treffen auf ein fruchtig-feines Holunder-Dressing. Der rauchige Geschmack vom Grill harmoniert perfekt mit der süß-säuerlichen Note des Holunders und sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis – ideal als Vorspeise oder leichte Hauptspeise an warmen Tagen.
Gegrilltes Ribeyesteak
Saftig, zart und voller Aroma – das gegrillte Ribeye überzeugt mit feinem Fettrand und intensiven Röstaromen. Gewürzt mit grobem Salz und Pfeffer, entfaltet das Steak am Grill seinen vollen Geschmack. Ein unkompliziertes Rezept für puren Fleischgenuss.
Egg-Drop-Sandwich
Das Egg-Drop-Sandwich ist ein vielseitiger Genuss, der weit über das Frühstück hinaus begeistert. Mit fluffigem Rührei, zartem Brioche und raffinierten Toppings eignet es sich perfekt für jede Tageszeit – ob als herzhafter Snack, Mittagessen oder kreative Abendmahlzeit. Jörg Bruch verbindet dabei einfache Zutaten mit kulinarischer Raffinesse aus der Sterneküch.
Heidelbeer-Marshmallow-Scheiterhaufen mit Minze
Der Heidelbeer-Marshmallow-Scheiterhaufen auf ist ein fruchtiges Dessert mit Überraschungseffekt: Süße Heidelbeeren und zart schmelzende Marshmallows treffen auf goldbraun gebackenes Gebäck und ergeben gemeinsam eine himmlisch fluffige Nachspeise. Ideal für alle, die klassische Mehlspeisen gerne neu interpretieren und es gerne ein bisschen verspielt mögen.
