Zutaten
Eingelegte Bärlauchknospen
- Bärlauchknospen
- 1 Teil Apfelessig
- 1 Teil Wasser
- 1 Teil Zucker
- 1 Prise Salz
Vinaigrette
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Buttermilch
- etwas Sud von den eingelegten Bärlauchknospen
- Apfelessig
- etwas Chilipulver
- Olivenöl
- Salz
BBQ Portobello Raviolo
- 4 große Portobellopilze oder braune Champignons
- 400 g Bauchspeck in Scheiben
- 10 EL Topfen
- Bärlauch klein geschnitten
- 4 EL Pecorino gerieben
- Abrieb und Saft von ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer
Anrichten
- Salzflocken
Zubereitung
Eingelegte Bärlauchknospen
Bärlauchknospen vor der Blüte sammeln und in ein Glas geben.
Wasser, Apfelessig, Zucker und Salz aufkochen und heiß über die Knospen gießen, bis alles bedeckt ist.
Verschließen und mindestens 1 Tag ziehen lassen.
Vinaigrette
Rote Zwiebel schälen, halbieren und kurz angrillen.
Anschließend fein würfeln und mit Buttermilch, vermengen. Mit Apfelessig, Chilipulver, Salz und etwas Sud der Bärlauchknospen abschmecken.
BBQ Portobello Raviolo
Portobello Pilze (alternativ braune Champignons) vom Stiel befreien und auf der Innenseite leicht salzen.
Topfen, Bärlauch und Pecorino vermengen und mit Zitronenzeste, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Pilze füllen.
Jeden Portobello mit etwa 100 g Speck umwickeln und langsam von allen Seiten grillen.
Anrichten
Portobello Raviolo mittig auf einem Teller platzieren. Die Vinaigrette rundherum verteilen.
Mit gehacktem Bärlauch, Bärlauchknospen und Pecorino garnieren, dann etwas Salzflocken darüber streuen.
