Zutaten
Sirup
- 340 g Wasser
- 170 g Zucker
- Abrieb einer halben Zitrone
- 60 g Rum
Rhabarber
- 300 g Rhabarber
- beiseitegestellter Sirup
- 1 Prise Salz
- Huflattich-Blüten oder Vanille (optional)
Teig
- 90 g Weizenmehl Typ 405
- 3 g Hefe (frisch)
- 10 g Zucker
- 3 g Salz
- 1 Ei
- 30 g weiche Butter
- 30 g lauwarme Milch
Zubereitung
Sirup
Wasser, Zucker und Zitronenzeste aufkochen und vom Herd ziehen.
Die Hälfte des Sirups beiseitestellen für den Rhabarber.
Die restliche Hälfte mit Rum verfeinern. Die noch lauwarmen Savarin im warmen Sirup tränken, bis sie vollständig saftig sind. Kurz abtropfen lassen.
Rhabarber
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
Im Sirup mit Huflattich-Blüten oder Vanille bei mittlerer Hitze langsam weichziehen lassen.
Der Rhabarber soll noch leichten Biss behalten.
Teig
Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker und Salz mischen.
Hefemilch und Ei zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Die weiche Butter nach und nach einarbeiten, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche in ca. 50 g schwere Stücke portionieren, ausrollen zu ca. 6 cm, und mittig ein Loch ausstechen.
In gebutterte und gezuckerte Savarin- oder Mini-Gugelhupfformen (ca. 7–8 cm Durchmesser) setzen. Die Formen wiederum in eine große Auflaufform setzen, mit einem Deckel verschließen und am Grill ca. 5-10 Minuten grillen. Alternativ kann man die Savarin auch im Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
Anrichten
Savarin auf Teller setzen. Rhabarber darauf oder daneben anrichten. Mit etwas Sirup nappieren.
Nach Wunsch mit Schlagobers oder Vanillecreme servieren. Mit Huflattich-Blüten garnieren.
Ist der Rhabarber sehr grün, können beim Kochen einige Himbeeren zugegeben werden für die Farbe.
