Gebackenes Ei auf geräucherten Austernpilzen mit Maroni und Parmesan-Creme

Maroni bei 220 °C in einem feuerfesten Reindl mit etwas Wasser im Backofen rösten, bis sie weich sind und sich leicht schälen lassen.

Schalen zum Räuchern der Pilze aufbewahren.

Geschälte Maroni grob hacken und beiseitestellen.

Eier 5 Minuten in kochendem Wasser garen, anschließend kalt abschrecken und vollständig im kalten Wasser auskühlen lassen.

Vorsichtig schälen.

Wie ein Schnitzel panieren: erst Mehl, dann Ei, dann Brösel.

Kurz vor dem Servieren (wenn alles angerichtet ist) bei 180 °C goldbraun frittieren. 

Alle Zutaten außer Öl in einen hohen Mixbecher geben.

Den Stabmixer bereitstellen und das Öl langsam dazugießen, erst dann den Stabmixer einschalten und kurz mixen ohne ihn zu bewegen. Anschließend langsam nach oben ziehen .

Mit Zitronensaft und Salz abschmecken, ggf. mit Milch verdünnen, falls sie zu dick wird.

Pilze zupfen oder grob schneiden.

In heißem Öl goldbraun braten, leicht salzen.

Butter, Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz durchschwenken und von der Herdplatte nehmen, Pilze nach außen an den Pfannenrand schieben.

Maronischalen in einer kleinen Schüssel in die Pfanne stellen und entzünden, abdecken mit einer Schüssel und 5–10 Minuten die Pilze darunter räuchern lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter zupfen naturbelassen oder leicht mit Zitronensaft und Öl marinieren.

Parmesan-Crème mittig auf einem Teller kreisförmig mit einem Löffel ausziehen.

Austernpilze kreisförmig darauf anrichten.

Gehackte Maroni darüberstreuen.

In der Mitte Kräutersalat wie ein Nest platzieren. Wenn alles so vorbereitet ist erst das Ei backen.

Gebackenes Ei mittig aufsetzen und sofort servieren damit das Eigelb cremig bleibt.