Zutaten
Keksteig
- 280 g Weizenmehl
- 210 g Butter
- 140 g Staubzucker
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
- 2 Eidotter
- 15 g Himbeeren gefriergetrocknet
- 0.5 TL Vanille (gemahlen)
Zum Bestäuben
- 100 g Staubzucker
- 15 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 0.5 TL Vanille (gemahlen)
Zubereitung
Keksteig
Alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben. Entweder per Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem bröseligen Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Kekse
Für den Himbeer-Vanille-Staubzucker den Staubzucker gemeinsam mit den gefriergetrockneten Himbeeren fein pulverisieren (z. B. im Mixer oder mit dem Mörser). Mit der gemahlenen Vanille vermischen und beiseitestellen.
Den Teig aus der Kühlung holen, in 3–5 gleich große Teile teilen und daraus Rollen mit etwa 1,5 cm Durchmesser formen.
Die Rollen in kleine Stücke schneiden und zu Kipferln formen. Mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Kurz abkühlen lassen (die Kipferl sind im heißen Zustand brüchig) und anschließend, noch warm, vorsichtig im Himbeer-Vanille-Staubzucker wälzen.
