PT30M Min
PT180M Min
PT30M Min
PT15M Min
Zutaten
- 1 gehäufte TL Flohsamenschalen
- 3 EL Wasser
- 250 g Waldhonig
- 180 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 40 ml Wasser
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 Ei (mittelgroß)
- 550 g SPAR free from Mehl-Mix Universal glutenfrei & laktosefrei
- 220 g Buchweizenmehl
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 20 g Kakao
- 1 Msp. Kardamom
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 EL Zimt
Dekoration
- 1 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 200 g Staubzucker
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Gemahlene Flohsamenschalen mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis ein dickliches Gel entsteht.
Waldhonig, Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist.
Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
In einer großen Schüssel Mehl-Mix, Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakao, Kardamom, Muskatnuss und Zimt gut miteinander vermengen.
Ei, Zitronenabrieb und das Flohsamengel zu den trockenen Zutaten geben.
Die lauwarme Honig-Butter-Mischung hinzufügen und mit dem Handmixer (Knethaken) oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwa 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Belieben Tannenbäume oder andere Weihnachtsmotive ausstechen.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten kühl stellen und anschließend ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Dekoration
Für die Zuckerglasur Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Staubzucker nach und nach einsieben, bis eine feste, glänzende Glasur entsteht.
Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Lebkuchen nach Belieben verzieren.
