Zutaten
- 4 Stk. getrocknete Tomaten
- 330 g SPAR free from Penne glutenfrei
- 2 Handvoll Rucola
- 40 g Pinienkerne
- Salz und Pfeffer
- 30 g DESPAR Grana Padano DOP gehobelt
- 2 EL Kapern
- 100 g Kalamata Oliven (kernlos)
Dressing
- 8 EL Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer
- 1.5 TL Senf
- 1.5 TL Honig
- 3.5 EL Olivenöl
Zubereitung
Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, bis sie al dente ist.
Gekochten Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und ebenfalls gut abtropfen lassen.
Pinienkernen ohne Fett in einer Pfanne rösten.
In einer großen Schüssel die Nudeln mit den vorbereiteten Tomaten sowie Kapern und Oliven vermengen.
Dressing darüber geben und alles gut durchmischen.
Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Rucola waschen und trockenschütteln. Nudelsalat kurz vor dem Servieren mit Rucola, Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreut anrichten.
Dressing
Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren, dann das Öl nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
