PT60M Min
PT12M Min
PT30M Min
Zutaten
- 1 gehäufte TL Flohsamenschalen
- 3 EL Wasser
- 220 g SPAR free from Mehl-Mix Universal glutenfrei & laktosefrei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
- 125 g kalte Butter
- 2 EL Eiswasser
- 1 Ei
Füllung und Deko
- 50 g Marillenmarmelade fein passiert
- Staubzucker
Zubereitung
Gemahlene Flohsamenschalen mit 3 EL kaltem Wasser verrühren. 5–10 Minuten quellen lassen, bis ein dickliches Gel entsteht.
Für den Mürbteig nun alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Zitronenabrieb, kalte Butter in Stücke, Eiswasser, Ei und gequollene Flohsamenschalen hinzugeben und einen glatten Teig erstellen.
Falls der Teig zu fest oder bröselig wirkt, 1 EL Eiswasser ergänzen. Teig nun in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten (oder über Nacht) ruhen lassen.
Teig ca. 15 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Arbeitsfläche mit glutenfreiem Mehl bemehlen.
Teig halbieren, Teigstück nochmals durchkneten und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Teig mit den Linzeraugen-Ausstecher (runde Ausstecher mit gezacktem Rand, Durchmesser von ca. 3 cm) ausstechen.
Die Hälfte derselben als Oberteil mit einem Loch (oder drei Löcher, Herzen, Tannenbäume etc.) versehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 10-12 Minuten hell backen.
Da die Kekse direkt nach dem Backen sehr weich sind, diese zuerst ein wenig auskühlen lassen und dann mitsamt des Backpapiers vorsichtig auf eine Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen.
Alle Deckel (mit Loch) mit Staubzucker bestäuben.
Füllung und Deko
Jeweils einen halben Teelöffel Marillenmarmelade auf einen Boden der Linzeraugen geben und einen bestäubten Keksdeckel mit Loch darauflegen.
Kekse in eine Keksdose geben.
