Zutaten
- 4 Eidotter
- 120 g Zucker
- 140 g Zartbitterschokolade
- 140 g Walnüsse gerieben
- 20 g Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
Glasur
- 150 g Zartbitterschokolade
Kochzubehör
- Backform (30x30)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Backform (30 x 30 cm) sorgfältig mit Backpapier auslegen, sodass der Teig später nicht anklebt.
Die Schokolade (140 g Zartbitter) in kleine Stücke brechen und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Schokolade vollständig flüssig ist. Anschließend die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß in den Teig kommt, sonst stocken die Eier sofort.
4 Eidotter in einer großen Schüssel zusammen mit 120 g Zucker sehr schaumig aufschlagen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und die Mischung eine hellgelbe, cremige Farbe annehmen.
Nun die leicht abgekühlte Schokolade unter die Eidotter-Zucker-Masse rühren, bis eine gleichmäßige, dunkelbraune Teigfarbe entsteht.
Anschließend 140 g geriebenen Walnüsse, das Vanillemark von einer Vanilleschote und die Prise Salz vorsichtig unterheben.
Zum Schluss 20 g Semmelbrösel ebenfalls vorsichtig einarbeiten, damit die Masse homogen bleibt, aber luftig.
Den fertigen, zähflüssigen Schokoladenteig gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben und glattstreichen.
Die Backform in den vorgeheizten Backofen stellen und den Teig ca. 20 Minuten backen. Der Teig sollte fest sein, aber noch saftig wirken, wenn man ihn leicht eindrückt.
Glasur
Während die Schnitten backen 150 g Zartbitterschokolade für den Guss in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
Nach dem Backen den Teig aus dem Ofen nehmen und noch heiß den Schokoladenguss gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Mit einem Spatel oder Löffel sorgfältig verstreichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Die Masse vollständig abkühlen lassen, damit der Guss fest wird. Anschließend den Teig in gleichmäßige Quadrate, Rauten oder Dreiecke schneiden und auf einem Tablett bereitstellen.
