Zutaten
- 350 g Brokkoli
- 2 Eier
- 100 g Cheddarkäse gerieben
- Salz und Pfeffer
- Knoblauchpulver (nach Belieben)
- 150 g Garnelen geschält, aufgetaut und trocken getupft
- Olivenöl zum Anbraten
- 1 Knoblauchzehe gepresst
Füllung
- 0.5 Mango gewürfelt
- 150 g Cherrytomaten gewürfelt
- 0.5 rote Zwiebel klein gewürfelt
- 1 Handvoll frische Petersilie fein gehackt
- Limettensaft (nach Belieben)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Brokkoli im Mixer zerkleinern (nicht zu fein, die Masse sollte noch leicht körnig sein).
Mit Eiern, Käse, Salz und Gewürzen nach Belieben vermengen.
Aus der Masse dünne Kreise auf das Backpapier streichen und etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich die Tacos gut lösen. Bei Bedarf einige Minuten länger im Ofen lassen.
Die Brokkolitacos kurz abkühlen lassen, vorsichtig vom Backpapier lösen und nach Wunsch in Taco-Form bringen (z. B. über einem Gitterrost).
Garnelen in etwas Olivenöl mit gepresstem Knoblauch 2-3 Minuten scharf anbraten, salzen und mit etwas Limetten- oder Zitronensaft beträufeln.
Füllung
Mango, Tomaten, Zwiebel, Petersilie und optional Chili vermengen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocado fein zerdrücken und mit Limettensaft und Salz verrühren.
Tacos mit Avocadocreme bestreichen, mit Garnelen und Mango-Tomaten-Salsa füllen und servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander toppen.
Die Brokkolitacos lassen sich auch mit geraspelten Karotten oder Zucchini zubereiten - bei Zucchini die Masse gut ausdrücken. Als Alternative zu Garnelen passt auch gebratener Halloumi.
