Zutaten
- 250 g Suppennudeln
- 1 roter Spitzpaprika
- 150 g Fisolen geputzt
- 150 g Zucchini
- 1 Zwiebel klein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 120 g Artischocken gegrillt
- 150 g Dosentomaten gewürfelt
- 550 ml Gemüsebrühe mit Safran
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
Die Nudeln in einer großen Pfanne ohne Öl 3 Minuten goldbraun anrösten und anschließend herausnehmen.
Zucchini halbieren und in Halbmonde schneiden, Spitzpaprika in Streifen und Fisolen in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Gemüse zugeben und 4-5 Minuten mitanrösten.
Paprikapulver einrühren und Dosentomaten zugeben. Suppennudeln und Artischocken unterheben.
Mit der Safran-Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind und die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Zum Schluss den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und 1-2 Minuten nicht mehr rühren, sodass am Boden eine knusprige Kruste entsteht (Achtung: nichts anbrennen lassen).
Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
