Zutaten
- 1 großer Bio-Spitzkohl
- Olivenöl zum Anbraten
- 35 g Butter
- 400 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Kräuterseitlinge und Shiitake)
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 TL Misopaste
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Schlagobers
- 1 TL Sojasauce
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 0.5 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
- Meersalz (nach Belieben)
- Chiliflocken (nach Belieben)
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Spitzkohl längs halbieren und jede Hälfte vierteln, sodass insgesamt acht Spalten entstehen.
Den Strunk dabei nicht entfernen, damit die Spalten zusammenhalten.
Die Kohlspalten in etwas Olivenöl portionsweise auf beiden Schnittflächen jeweils ca. 2 Minuten kräftig anbraten.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten fertig rösten, bis der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Währenddessen die Pilze grob zupfen bzw. je nach Größe halbieren oder vierteln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze goldbraun anbraten, sodass schöne Röstaromen entstehen.
Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Misopaste mit der Gemüsebrühe glattrühren und zu den Pilzen geben.
Schlagobers und Sojasauce einrühren und kurz cremig einkochen lassen.
Ganz zum Schluss die restlichen 15 g Butter einrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Maizena binden.
Zum Servieren
Spitzkohl auf Tellern anrichten, die Miso-Pilze darauf verteilen und mit Schnittlauch sowie nach Belieben Meersalz- und Chiliflocken servieren.
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