Zutaten
Orangen-Rosmarin-Hendl
- 600 g Hühnerfilet
- 80 ml Orangensaft frisch gepresst
- 1.5 TL Abrieb einer Orange
- 1 Orange in feine Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 TL Rosmarin frisch fein gehackt
- 2 kleine Rosmarinzweige
- 0.5 TL Chiliflocken
- 50 ml Weißwein
- 1.5 TL Honig
- 15 g Butter
- Salz und Pfeffer
Parmesan-Polenta
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Milch
- 200 g Polenta
- 30 g Butter
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Orangen-Rosmarin-Hendl
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 50 ml Orangensaft mit Orangenabrieb, Olivenöl, Knoblauch, gehacktem Rosmarin und Chiliflocken verrühren.
Hühnerfilets in ca. 6 bis 7 cm große Stücke schneiden und in eine Auflaufform legen.
Mit der Orangenmarinade gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Orangenscheiben und Rosmarinzweige dazwischen verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
Währenddessen die restlichen 30 ml Orangensaft mit Weißwein und Honig in einem kleinen Topf kurz einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas konzentrierter ist.
Butter stückweise einrühren, bis eine glatte, leicht sämige Sauce entsteht.
Nach 15 Minuten die Sauce über das Hendl geben und weitere 5 bis 8 Minuten fertig garen.
Für eine schöne Bräunung gegen Ende noch die Grillfunktion zuschalten.
Parmesan-Polenta
Währenddessen Gemüsebrühe, Milch und Butter in einem Topf erhitzen.
Polenta unter Rühren langsam einrieseln lassen und bei niedriger Hitze weiterrühren, bis sie schön cremig ist.
Parmesan unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Parmesan-Polenta auf Tellern verteilen und das Orangen-Rosmarin-Hendl mit dem entstandenen Saft dazu servieren.
Für ein intensiveres Aroma das Hendl bereits am Vorabend mit der Orangenmarinade vermengen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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