Zutaten
Roastbeef (am Vortag zubereiten)
- 1 kg Roastbeef
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Dijon Senf
- 6 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 5 Kirschtomaten halbiert
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskern-Grießnockerl
- 40 g Butter weich
- 40 g Kürbiskernöl
- 4 g Salz
- 2 Eier
- 150 g Weizengrieß
- 20 g Kürbiskerne geröstet und gesalzen, fein gehackt
Zitrus-Thymian-Dressing
- 80 g griechisches Jogurt
- 2 Bio-Zitronen Saft und Abrieb
- 20 g Karotte fein gerieben
- 4 g frischer Thymian fein gehackt
- 5 g Zucker oder Honig
- Salz und Pfeffer
- 40 g Rapsöl
Außerdem
- Kohlrabi
- Frühlingszwiebel
- Radieschen
- Kürbiskernöl
- Kürbiskerne
Kochzubehör
- Fleischthermometer
Zubereitung
Roastbeef (am Vortag zubereiten)
Schalotten und Knoblauch grob schneiden.
Fleisch salzen, pfeffern, mit Dijon-Senf einreiben, in Öl rundum scharf anbraten.
Auf ein Backofengitter mit einem Gefäß darunter legen, den Saft auffangen.
Abschnitte in der Pfanne goldbraun rösten, Butter, Tomaten und Kräuter zugeben und kurz durchschwenken.
Alles auf das Fleisch geben und bei 90 °C im Ofen garen, bis 54 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Das Roastbeef nach dem Garen umdrehen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Der aufgefangene Saft lässt sich ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit dem übriggebliebenen Roastbeef genießen.
Kürbiskern-Grießnockerl
Butter, Kürbiskernöl und Salz cremig schlagen.
Eier einzeln unterrühren, Grieß einrieseln lassen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Mit zwei Löffeln Nockerl formen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Etwa 100 ml kaltes Wasser zugeben, Deckel auflegen und 20–25 Minuten sanft ziehen lassen.
Ein Probenockerl kochen, die Bindung variiert je nach Grießsorte.
Zitrus-Thymian-Dressing
Jogurt, Zitronensaft, Zeste, Karotte und Thymian verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker/Honig abschmecken.
Rapsöl unterrühren und etwas ziehen lassen.
Außerdem
Kohlrabi und Radieschen fein schneiden, salzen und kühl stellen.
Roastbeef dünn aufschneiden und ringförmig auf dem Teller anrichten.
Rundherum das Zitrus-Thymian-Dressing verteilen.
Mit Kohlrabi, Radieschen, Frühlingszwiebel, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
Die heißen Nockerl durch die gehackten Kürbiskerne wälzen und in die Tellermitte setzen.
-
kcal
630 -
Fett
43 g -
Eiweiß
29 g -
Kohlenhydrate
31 g
