Zutaten
Hirschrückenfilet
- 800 g Hirschrückenfilet
- 2 Rosmarinzweige
- etwas Olivenöl
- 2 EL Butter
Sellerie-Kartoffel-Püree
- 1 Stk. Sellerie
- 1 l Milch
- 600 g Kartoffeln mehlig
- Prise Muskat
- 3 EL braune Butter
Zum Anrichten
- Dijon Senf
- Brösel
- Granatapfelkerne
Zubereitung
Hirschrückenfilet
Hirschrücken zuputzen und mit Olivenöl, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer würzen.
Eine Bratpfanne heiß werden lassen, Olivenöl reingeben und das Filet rundum scharf anbraten.
Pfanne vom Herd nehmen, Butterstücke beimengen, aufschäumen lassen und damit das Fleisch mehrmals übergießen.
Das Filet auf einen Gitterrost setzen und bei 80 Grad Hitze und einer Kerntemperatur von 58 Grad ins vorgeheizte Backrohr schieben.
Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch im ausgeschalteten Ofen für einige Minuten rasten lassen.
Sellerie-Kartoffel-Püree
Den Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Milch und einer Prise Salz weich kochen.
Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen.
Wenn der Sellerie weich gekocht ist, die Milch abgießen und mit brauner Butter fein pürieren.
Kartoffeln abseihen und pressen, mit Selleriecreme gut verrühren und mit einer Prise Salz und Muskat abschmecken.
Anrichten
Das Hirschfilet mit Dijonsenf bestreichen und in pikanten Bröseln wälzen.
In Scheiben schneiden, mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Granatapfelkernen servieren.

Pikante Brösel: Dafür einige Scheiben Prosciutto oder Speck knusprig braten und fein hacken. Semmelbrösel in derselben Pfanne goldbraun rösten, gehackten Prosciutto dazugeben und nach Belieben mit etwas Majoran würzen.