Hirschrückenfilet mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Granatapfelkerne
© Martin Hofmann © Martin Hofmann

Hirschrückenfilet mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Granatapfelkerne

Tici Kaspar
von Tici Kaspar
Gesamtdauer
60
Min
Zubereitung

Zutaten

Hirschrückenfilet

  • 800 g Hirschrückenfilet
  • 2 Rosmarinzweige
  • etwas Olivenöl
  • 2 EL Butter

Sellerie-Kartoffel-Püree

  • 1 Stk. Sellerie
  • 1 l Milch
  • 600 g Kartoffeln mehlig
  • Prise Muskat
  • 3 EL braune Butter

Zum Anrichten

  • Dijon Senf
  • Brösel
  • Granatapfelkerne

Zubereitung

Hirschrückenfilet

01

Hirschrücken zuputzen und mit Olivenöl, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer würzen.

02

Eine Bratpfanne heiß werden lassen, Olivenöl reingeben und das Filet rundum scharf anbraten.

03

Pfanne vom Herd nehmen, Butterstücke beimengen, aufschäumen lassen und damit das Fleisch mehrmals übergießen.

04

Das Filet auf einen Gitterrost setzen und bei 80 Grad Hitze und einer Kerntemperatur von 58 Grad ins vorgeheizte Backrohr schieben.

05

Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch im ausgeschalteten Ofen für einige Minuten rasten lassen.

Sellerie-Kartoffel-Püree

01

Den Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Milch und einer Prise Salz weich kochen.

02

Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen.

03

Wenn der Sellerie weich gekocht ist, die Milch abgießen und mit brauner Butter fein pürieren.

04

Kartoffeln abseihen und pressen, mit Selleriecreme gut verrühren und mit einer Prise Salz und Muskat abschmecken.

Anrichten

01

Das Hirschfilet mit Dijonsenf bestreichen und in pikanten Bröseln wälzen.

02

In Scheiben schneiden, mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Granatapfelkernen servieren.

Tici Kaspar, Portrait, Rezepttipp
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Ticis Tipp

Pikante Brösel: Dafür einige Scheiben Prosciutto oder Speck knusprig braten und fein hacken. Semmelbrösel in derselben Pfanne goldbraun rösten, gehackten Prosciutto dazugeben und nach Belieben mit etwas Majoran würzen.

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