
PT30M Min
PT120M Min
Zutaten
Hirschragout
- 1 kg Hirschfleisch
- 1 Bund Suppengrün grob geschnitten
- 2 Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 20 g Butterschmalz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 2 Nelken
- 200 ml Rotwein
- 1 l Gemüsesuppe
- 50 g Schlagobers
- Salz und Pfeffer
Blaukraut
- 1 kg Blaukraut
- 2 Äpfel
- 10 g Zucker
- 30 g Butterschmalz
- 1 Schuss Essig
- 250 g Wasser
Semmelknödel
- 500 g Knödelbrot
- 250 g Milch
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 1 Zwiebel
- 1 TL Butter
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hirschragout
Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das geputzte Suppengrün und Zwiebel hinzufügen und unter Rühren weiterbraten. Danach das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Die Fleischwürfel im übriggebliebenen Bratfett kräftig rundum anbraten.
Angeröstetes Gemüse, Preiselbeermarmelade, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Suppe ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa zwei Stunden köcheln lassen.
Lorbeerblatt, Gewürznelken und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen.
Auch das grob geschnittene Gemüse entfernen, pürieren und wieder zum Ragout geben.
Schlagobers einrühren und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Blaukraut
Das Kraut waschen, den Strunk entfernen und hobeln.
Zwiebel schälen, fein schneiden und im heißen Butterschmalz andünsten.
Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit dem Zucker unter die Zwiebel rühren. Die Masse 5 Minuten dünsten lassen.
Das Blaukraut dazugeben und mit Essig übergießen. Für 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen.
Dann mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt hinzugeben und ca. 35 Minuten weich dünsten.
Semmelknödel
Die Zwiebel fein schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebelstücke darin kurz dünsten.
Die Milch über die Zwiebelmasse gießen und alles gemeinsam erwärmen.
Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit der Zwiebel-Milch-Masse übergießen.
Eier und Petersilie hinzugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: am Besten geht das mit den Händen.
Die Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Mit feuchten Händen Knödel formen und diese entweder im Dampfgarer 20 Minuten bei 100 Grad und 100 % Dampf dämpfen. Oder in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Danach die Semmelknödel gleich aus dem Wasser nehmen.