Zutaten
Erdäpfelsuppe
- 400 g Kartoffeln kleinwürfelig geschnitten
- 100 g Zwiebeln kleinwürfelig geschnitten
- 40 g Pflanzenöl
- 60 g Butter
- 1200 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers
- 2 Tassen Kresse
- Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- Sojasauce
Frische Erbsen
- 800 g Erbsen (frisch)
Erbsenöl
- 150 g Erbsenschalen
- 200 g Öl neutral
Lachs
- 250 g Lachsfilet
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Erdäpfelsuppe
Zwiebel und Erdäpfel im Öl anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.
Mit Gemüsefond und Schlagobers aufgießen und langsam köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
Butter zugeben, alles fein mixen und mit Salz, Pfeffer, etwas Apfelessig und Sojasauce abschmecken.
Frische Erbsen
Erbsen aus den Schoten lösen (Schalen für das Öl beiseite stellen).
In Salzwasser ca. 10 Sekunden kochen, danach sofort kalt in Eiswasser abschrecken. Am besten schmecken sie schön knackig.
Erbsenöl
Die Erbsenschalen grob schneiden und in stark gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Sekunden blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken.
Die Schalen gut ausdrücken und mit dem Öl in einem Standmixer mixen, bis ca. 70 °C erreicht sind am besten mit einem Thermometer checken (ca. 10–15 Minuten je nach Leistung vom Mixer).
Anschließend durch ein Tuch passieren.
Lachs
Lachsfilet mit Olivenöl bestreichen und salzen.
Von allen Seiten grillen und in grobe Stücke teilen.
Anrichten
Erbsen mit 3–4 EL Erbsenöl marinieren. Lachs in einem tiefen Teller anrichten.
Suppe angießen und die Erbsen mit dem Öl darauf verteilen. Mit reichlich Gartenkresse garnieren.
Erbsenöl lässt sich gut einfrieren und kann jederzeit zum Verfeinern von Dressings oder Dips verwendet werden oder um die Tiefkühlerbsen geschmacklich etwas anzureichern.
