PT30M Min
PT15M Min
PT40M Min
Zutaten
Fladenbrot
- 400 g Weizenmehl
- 260 ml lauwarmes Wasser
- 1.5 TL Salz
Frühkrautsalat
- 400 g Früh- oder Jungkraut
- 6 EL Öl
- 3 EL Apfelessig
- 2 Schalotten (fein geschnitten)
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
Ribeye & Butter
- 2 Stk. à 800 g Ribeye
- 150 g Butter
- 60 g Fichtenwipfel
- Salz und Pfeffer
- etwas Öl zum Einstreichen
Zubereitung
Grill vorbereiten: am besten mit einer 2-Zonen-Glut (eine Seite heiß, die andere kühl).
Bei normalen Holzkohlegrills einfach eine Seite mit Kohle belegen, die andere Seite frei lassen.
Fladenbrot
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Dann abgedeckt ca.30 Minuten rasten lassen, in der Zeit kann man sich super ums Kraut kümmern.
Frühkrautsalat
Frühkraut fein schneiden, mit Öl, Apfelessig, Schalotten, Zitronensaft und -zeste marinieren.
Am besten etwas durchkneten und beiseitestellen.
Ribeye & Butter
Etwas Fett vom Ribeye wegschneiden, aber nicht alles, etwas soll am Fleisch bleiben.
Das abgeschnittene Fett aufheben, das brauchen wir später für den Flambadur.
Fleisch mit Salz würzen und leicht mit Öl einstreichen.
Sobald die Glut richtig schön glüht, das Ribeye auf der heißen Seite ordentlich von allen Seiten angrillen und ein schönes Branding geben.
Dann rüber in die kühlere Zone legen und ziehen lassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 42–45 °C erreicht hat, ab und zu wenden.
Jetzt kommt das Fleisch abgedeckt an einen warmen Ort, dort soll es für ca. 10 Minuten ruhen. In der Zeit: Fichtenbutter machen & Fladenbrot backen.
So kann sich der Fleischsaft wieder setzen und die Energie wandert langsam in die Mitte. Ziel: ca. 52 °C Kerntemperatur als "Medium".
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, dann die gehackten Fichtenwipfel dazugeben, leicht salzen und zur Seite stellen.
Teig für das Fladenbrot in Portionen teilen, dünn ausrollen und kurz von beiden Seiten direkt über Glut backen.
Das Fladenbrot am besten noch warm mit der Fichtenbutter bepinseln.
Flambadou-Action
Ein Flambadou ist ein traditionelles Kochgerät, das aus einem gusseisernen Trichter mit einem langen Griff besteht. Er wird verwendet, um Fett zu erhitzen und es dann über Speisen zu träufeln, was eine knusprige Kruste und einen besonderen Geschmack erzeugt.
Flambadou in die Glut geben, bis er richtig schön glüht.
Das aufgehobene Fett vom Anfang in das Flambadou geben, das schmelzende Fett dann über das Ribeye laufen lassen.
Dann das Ribeye in Scheiben schneiden, mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf das Kraut legen und mit heißer Fichtenbutter übergießen.
