Zutaten
Rote- Rüben-Suppe
- 50 g Butter
- 120 g Zwiebeln
- 2 g Knoblauch
- 350 g Rote Rüben SPAR Natur*pur gekocht
- 200 g Ginger Beer
- 600 g Rote-Rüben-Saft
- 100 g Brombeeren
- 150 g Rapsöl
- 20 g Apfelessig
- 10 g Sojasauce
Amaranth- Backerbsen
- 100 g Weizenmehl
- 50 g SPAR Vital Bio-Amaranth Pops
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 30 g flüssige Butter
- 10 g Sojasauce
- Muskatnuss
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Herausbacken
Wasabi-Schaum
- 100 g Buttermilch
- 50 g Obers
- 3 g Wasabipaste
- Abrieb und Saft von ½ Zitrone
- Salz
Zubereitung
Rote- Rüben-Suppe
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen.
Rote Rüben würfeln (ein paar Stücke als Einlage auf die Seite legen) und hinzugeben.
Mit Ginger Beer ablöschen und vollständig reduzieren lassen.
Dann mit Rote-Rüben-Saft aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Rote Rübe komplett weich ist. Anschließend Brombeeren (ein paar als Einlage auf die Seite legen) sowie Rapsöl zugeben und alles fein mixen.
Mit Salz, Apfelessig und etwas Sojasauce abschmecken.
Amaranth- Backerbsen
Mehl, Amaranth-Pops, Eier, Milch, Butter und Sojasauce zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Öl oder Butterschmalz auf 170–180 °C erhitzen.
Teig durch ein Spätzlesieb direkt ins heiße Fett drücken und goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wasabi-Schaum
Alle Zutaten kalt mit einem Pürierstab oder einem Milchaufschäumer aufschäumen.
Suppe in tiefe Teller geben. Einige halbierte Brombeeren und kleine Rote-Rüben- Stücke als Einlage einsetzen.
Wasabi-Schaum darauf verteilen und mit Amaranth-Backerbsen bestreuen.
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