Zutaten
Hoisin-Hollandaise
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 2 EL Hoisin-Sauce
- etwas Apfelessig
- etwas Salz
- etwas Essig
Egg-Drop-Sandwich
- 8 Scheiben S-BUDGET Butter-Brioche-Toast
- 8 Eier
- 100 g Schlagobers
- 100 g Speck
- 1 Pkg. Babyspinat
- Junglauch
- 300 g Eierschwammerl
Zubereitung
Hoisin-Hollandaise
250 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu Nussbutter (braune Butter) schmelzen. Dabei regelmäßig rühren.
Anschließend etwas abkühlen lassen.
In die Metallschüssel zu den 3 Eigelben 2 EL Hoisin-Sauce, ca. ½ Eierschale Apfelessig und 2 Eierschale Wasser geben.
Mit Salz und etwas Sojasauce abschmecken.
Die Mischung über einem heißen Wasserbad (oder direkt am Grill) aufschlagen, bis eine mayonnaiseartige Konsistenz entsteht.
Anschliessend die warme Nussbutter langsam in einem dünnen Faden einrühren.
Die gerösteten Molkeflocken aus der Butter geben der Sauce ein tiefes Aroma.
Falls zu dick, 1 EL Obers hinzufügen. Nach Belieben nochmals mit Essig, Salz undSojasauce abschmecken.
Abgedeckt bei ca. 50 °C warmhalten.
Egg-Drop-Sandwich
Eierschwammerl putzen, Spinat in einer Schüssel geben und leicht salzen. Junglauch in feine Ringe geschnitten.
Milchbrot/Brioche in Butter beidseitig goldbraun rösten.
Eierschwammerl in heißem Pflanzenöl scharf anbraten. Speck knusprig rösten.
Im verbleibenden Fett das Rührei zubereiten. Spinat nur ganz kurz anschwitzen, bis er zusammenfällt (oder roh verwenden, wenn er sehr jung ist).
Sandwich mit Rührei, Eierschwammerl, Spinat, Speck und Hoisin-Hollandaise befüllen.
Anschließend das Sandwich aufrecht in einem Papiersackerl (oder Servierpapier) anrichten, mit einem Klecks Hollandaise als Topping und mit frischem Junglauch garnieren.
Eierschwammerl gelingen am besten in einer schweren Gusseisenpfanne. Diese sollte stark vorgeheizt sein – erst dann Pflanzenöl zugeben und die Schwammerl einlegen. Zu Beginn nicht schwenken oder rühren, damit die Pfanne nicht auskühlt und die Eierschwammerl schön rösten, statt im eigenen Saft zu kochen. So werden sie außen goldbraun und bleiben innen saftig.
