Zutaten
- 300 g Eierschwammerl
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 60 g Parmesan
- 40 g Walnüsse
- 20 g Kapern
- 5 Stangen Petersilie
- 3 Salbeiblätter
- 1 TL Zitronenschale fein gerieben
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Kochzubehör
- Einmachgläser
Zubereitung
Eierschwammerl säubern und in kleine Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schwammerl anbraten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern.
Knoblauch untermischen, Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Parmesan, Walnüsse und Kapern mit einem Mixer oder Multi-Zerkleinerer verarbeiten.
Petersilie und Salbei sowie Zitrone hinzugeben, mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Olivenöl hinzugießen und die Eierschwammerl untermischen. Nach Belieben noch weiter zerkleinern, je nach gewünschter Konsistenz.
Pesto in sterile Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken. Das Pesto ist ungeöffnet ca. 2- 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Das Pesto kann als Aufstrich mit Baguette oder als Zusatz von Gemüse- sowie Nudelgerichten verwendet werden.
