PT50M Min
PT60M Min
PT45M Min
Zutaten
Teig
- 250 g Topfen
- 250 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 250 g Mehl glatt
- 1 Prise Salz
- 2 Dotter
- 2 EL Milch
Füllung
- 400 g Erdäpfel (festkochend)
- 300 g Eierschwammerl
- 1 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 3 EL Petersilie gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 3 EL Petersilie gehackt
- 3 Stk. getrocknete Tomaten klein gehackt
- Salz und Pfeffer
Sauce
- 4 EL Jogurt
- 4 EL Sauerrahm
- 1 EL Kräuter klein, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Teig
Topfen, Butter, Mehl und Salz mischen. Mit dem Knethacken verarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Eventuell noch etwas Mehl beigeben
Von Hand nachkneten, zu einer Kugel formen, etwas plattdrücken und in Folie wickeln. Mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.
Füllung
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und garkochen. Abseihen und noch heiß mit einer Gabel grob zerdrücken.
Eierschwammerl säubern und grob hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Die Schwammerl hinzugeben und anbraten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern.
Petersilie und getrocknete Tomaten untermischen.
Erdäpfel und die Eierschwammerl mischen, kurz ausdampfen lassen.
Teig aus der Kühlung nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. (ca. 40x30cm)
Dotter mit Milch versprudeln und den Teig einstreichen.
Die Füllung auf dem Teig am unteren Ende verteilen und zu einem Strudel aufrollen.
Die Enden einklappen und auf ein mit Backblech vorbereitetes Backblech legen. Mit dem restlichen Ei rundum gut einstreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Heißluft 45 Minuten goldbraun backen.
Sauce
Für die Sauce alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heißen Strudel mit Sauce anrichten und servieren.
