Zutaten
- 500 g Erdäpfel (festkochend)
- 500 g Eierschwammerl
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 g Speckwürfel
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- 4 Stk. Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
01
Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Danach schälen und in gleichgroße Scheiben schneiden.
02
Eierschwammerl säubern, die Großen Pilze halbieren oder vierteln.
03
Zwiebel schälen und klein würfeln.
04
1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Erdäpfel-Scheiben darin knusprig anbraten. Danach aus der Pfanne geben und beiseitestellen.
05
Restliche Butter in der Pfanne schmelzen, die Zwiebel- und Speckwürfel anschwitzen.
06
Schwammerl sowie Petersilie hinzugeben und anrösten. Dann die Erdäpfel gut untermischen.
07
Die Eier versprudeln und über das Gröstl gießen. Bei mittlerer Hitze, cremig stocken lassen, dann auflockern.
08
Das Gröstl mit frischem Schnittlauch, Salz und Pfeffer bestreut servieren.
