intensiv-aromatisch mit feiner Süße
festes, saftiges Fruchtfleisch
nur wenige Wochen im Jahr verfügbar
SPAR Premium Zwetschken: G’schmackig, fest & fein säuerlich
Spätsommerbotinnen
Wenn es sich die ersten Äpfel, Birnen oder Trauben im Obstkorb gemütlich machen, weiß man gleich: Der Herbst schaut so langsam ums Eck. Doch was wäre so ein Körberl ohne einen tiefblauen Farbtupfer? Genau diesen liefern unsere SPAR Premium Zwetschken – und sie tun es als Letzte ihrer Art: Nach Kirschen, Marillen und Pfirsichen sind sie nämlich das Steinobst, das die Saison abschließt. Ganz nach dem Motto “die Letzten sind die Besten” zeigen die blauen Früchte aber nochmal so richtig, was sie können – und wie vielfältig einsetzbar sie sind. Ihren Stammplatz haben sie zwar in Mehlspeisen und Desserts, etwa im Zwetschkenkuchen vom Blech oder in der französischen Zwetschkentarte, doch herzhaft fühlen sie sich mindestens genauso wohl: mit Speck geschmort im Radicchiosalat oder als Beilage zur Tajine mit Rindfleisch. Eins ist garantiert: Fad wird einem mit den Samtfrüchtchen nie!
Woher kommen Zwetschken eigentlich?
Auch wenn sich die blaue Spätsommerfrucht in heimischen Gärten pudelwohl fühlt, stammt sie ursprünglich von weit her: Ihre Wurzeln liegen rund um den Kaukasus, wo vor langer Zeit Kirschpflaume und Schlehe zur Kulturpflaume verschmolzen sind – zu deren Unterarten die Zwetschke zählt. Über den Mittelmeerraum kam sie nach Mitteleuropa und fand hier genau das vor, was sie mag: warme Sommer und kühle Winter. So wurde sie über die Jahrhunderte zu einer der ältesten kultivierten Obstarten Europas und ist heute aus der österreichischen Küche kaum mehr wegzudenken. Eine Zugereiste also, die längst dazugehört!
Und unsere SPAR Premium Zwetschken? Die Sorte „Moni" ist eine waschechte Steirerin, auf die Landwirt Alexander Edelmann ein wachsames Auge hat. Geerntet wird sie nämlich erst dann, wenn sie auch wirklich reif ist: „Die SPAR Premium Zwetschke Moni überzeugt durch ihr festes Fruchtfleisch und die ausgewogene Balance aus Süße und Säure. Diese Qualität entsteht nur durch sorgfältige Pflege und den richtigen Erntezeitpunkt", erklärt der Produzent, der für diesen Moment auch gern ein paar Tage länger zuwartet.
Von Ende August bis Mitte September warten die steirischen Vertreterinnen in der 400-g-Tasse in den SPAR Märkten auf Sie. Danach übernimmt die Sorte „Grossa di Felicia" ihren Platz: Sie wächst in den Abruzzen und in der Emilia Romagna und reift etwas später. Woher Ihre Tasse stammt, verrät Ihnen das Etikett. Wenn Sie eine der beiden im Regal entdecken, greifen Sie am besten gleich zu, denn das Zeitfenster ist kurz!
Wie schmeckt eine gute Zwetschke?
Vor allem ausgewogen! Süße allein macht nämlich noch keine gute Zwetschke, erst die feine Säure daneben hält sie frisch und leicht. Dazu kommt das Fruchtfleisch: Es soll fest und saftig sein statt mehlig. Und genau diese wunderbare Kombination bringen unsere SPAR PREMIUM Zwetschken mit – und noch dazu ein besonders intensives Aroma.
Übrigens: Der feine, weißliche Schimmer auf Zwetschken, der sogenannte „Reif", ist eine natürliche Wachsschicht, den das Obst ganz von selbst bildet. Sie bewahrt die Frucht vor dem Austrocknen – und je gleichmäßiger sie noch vorhanden ist, desto frischer ist sie!
Wie entkernt man Zwetschken am besten?
Das geht ganz einfach: Nehmen Sie ein Messer, setzen Sie es bei der Naht an, die einmal rund um die Frucht läuft, fahren Sie ihr nach und drehen Sie dann die beiden Hälften gegeneinander – et voilà! Bei unserer SPAR PREMIUM Zwetschke klappt das übrigens besonders gut: Der Kern lässt sich hier extra leicht herauslösen – und macht quasi von allein Platz. Spätestens beim Belegen eines ganzen Kuchenblechs fällt dieser Vorteil ins Gewicht!
Apropos Kuchenblech: Hier lohnt sich noch ein anderer Trick. Schneiden Sie die Früchte am besten nicht ganz durch, sondern klappen Sie sie auf wie ein Buch – so bleiben die Hälften beisammen und behalten im Backrohr ihre Form. Und wenn die Zwetschken ganz bleiben sollen, etwa für Zwetschkenknödel, schieben Sie den Stein ganz einfach mit einem stabilen Kochlöffelstiel von der Stielseite her hinaus!
Wie macht man Zwetschken haltbar?
Gerade weil die beliebte „Moni" nur so kurz bei uns erhältlich ist, lohnt es sich, gleich ein paar mehr Exemplare zu sichern. Haltbar machen lassen sie und und ihre Verwandten sich am schnellsten im Tiefkühlfach: Einfach die Früchte halbieren, entsteinen und portionsweise einfrieren – so kleben sie später nicht zusammen und wandern gefroren direkt in Kuchen oder Smoothies. Wer etwas mehr Zeit mitbringt, kann das Obst auch wunderbar einkochen: Ob Chutney, süß-saure Zwetschkensauce, Mus, Saft, Kompott oder der populäre Zwetschkenröster – die Liste ist lang, und jedes Glas holt später ein Stück Spätsommer zurück. Ganz oben auf dieser Liste steht allerdings ein Klassiker, den man in Österreich kaum erklären muss: die Powidlmarmelade. Dafür werden entsteinte Früchte ganz ohne Zucker stundenlang eingekocht, bis sie dunkel und dicht sind. Das braucht ein wenig Geduld, schmeckt dafür aber noch deutlich besser als eine schnelle Marmelade! Merklich weniger Aufwand macht dagegen das Dörren: Halbierte Zwetschken kommen mit der Schnittfläche nach oben bei niedriger Temperatur ins Backrohr – und nach ein paar Stunden haben Sie einen herrlichen Vorrat für Granola und Weihnachtsbäckerei!
Tipp: Sie brauchen gleich eine größere Menge an Zwetschken zum Einkochen oder Dörren? Dann lohnen sich unsere SPAR Zwetschken Carrybag: Hier bekommen Sie gleich ein ganzes Kilo – praktisch verpackt in der Tragetasche!
Was kann man alles mit frischen Zwetschken machen?
Pur als Snack zwischendurch sind sie kaum zu schlagen: Einfach waschen, halbieren, entsteinen – fertig ist die wohl schnellste Jause der Welt! Und weil das Fruchtfleisch unserer SPAR Premium Zwetschken so fest ist, übersteht sie sogar den Vormittag in der Lunchbox, ohne dabei matschig zu werden. Genauso unkompliziert geht es beim Frühstück zu: ein paar Spalten auf Jogurt, Birchermüsli oder ins Porridge geben dem Ganzen gleich eine fruchtige Note. Auf der Jausenplatte gesellen sie sich zu würzigem Käse – und klein geschnitten fühlen sie sich mit Nüssen und Ziegenkäse auch in einem Blattsalat wohl. Wer sie lieber trinkt als isst, püriert die Früchte einfach und rührt sie mit Wasser und einem Spritzer Zitrone zu einer erfrischenden Limonade an. Und wenn es doch etwas Warmes sein darf, muss es nicht immer das Kuchenblech sein: In der Pfanne kurz angebraten passt die Zwetschke wunderbar zu Kaiserschmarrn oder einer Dinkelgrießcreme – und ein paar Hälften auf dem Rost werden zum süßen Abschluss jedes Grillabends!
Unsere Lieblingsrezepte mit Zwetschken
Obst- und Gemüse-Highlights bei SPAR
Im Körberl ist noch Platz? Dann probieren Sie sich noch weiter durch die Saison: Süß-säuerliche SPAR Granatäpfel bringen Farbe in den Herbstsalat, frische SPAR Eierschwammerl und nussige SPAR Hokkaido Kürbisse passen perfekt zu Pasta – und die ersten SPAR Edelkastanien lassen auch nicht mehr lange auf sich warten. Na dann, frohes Durchkosten und Genießen!
Das Beste der Saison
Die Zwetschkensaison geht zwar schnell vorbei, doch die nächsten Sorten warten schon auf ihren Auftritt. Unser interaktiver Saisonkalender zeigt Ihnen Monat für Monat, welches Obst und Gemüse gerade frisch geerntet wird. So sehen Sie auf einen Blick, worauf Sie sich als Nächstes freuen dürfen!
