Käse

Von der Kuh oder vom Schaf, hart oder weich, mild oder würzig – Käse muss man einfach lieben, denn bei dem großen Spektrum an Geschmack und Konsistenz ist einfach für jeden etwas dabei. Hier finden Sie alles Wissenswerte, was Sie über Käse wissen sollten. 

Ob Gouda, Emmentaler oder Blauschimmelkäse – die Vielfalt an verschiedenen Käsesorten ist überwältigend. Um jedoch den Überblick nicht zu verlieren, lassen sich Käsesorten prinzipiell in unterschiedliche Käsegruppen einordnen.

Der Großteil der Käsesorten besteht aufgrund der hohen Produktionsmenge nach wie vor aus Kuhmilch. Aber auch Schaf- und Ziegenmilch kommen bei der Herstellung von Käse zur Anwendung, sei es einzeln in Form von reinem Ziegen- bzw. Schafskäse sowie aus Büffelmilch für den "Mozzarella di Bufala D.O.P." oder gemischt, wie es oft bei Feta der Fall ist. 

Da jede Käsegruppe bzw. -sorte unterschiedliche Eigenschaften aufweist, muss dies bei der Lagerung berücksichtigt werden, um den Käse möglichst lange genießen zu können. Allerdings gibt es ein paar allgemeine Regeln bezüglich der Aufbewahrung, welche für alle Käsesorten zutreffen.

• Im Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahren, da dort die Temperatur am idealsten ist.
• Käse muss atmen (außer Frischkäse), deswegen sollte er nicht luftdicht verschlossen, sondern in Käsepapier oder speziellen Käsedosen bzw. -glocken verpackt werden.
• Bei zu warmen Temperaturen reift Käse zu schnell nach, zu niedrige Temperaturen hingegen unterbrechen den Reifeprozess. Daher sollte Käse auf keinen Fall bei über 15°C oder unter 4°C gelagert werden.
• Bei abgepacktem Käse sollte die Originalverpackung nach dem ersten Öffnen entfernt werden (außer Frischkäse). Hart- und Schnittkäse sollten in einer Frischhaltefolie und Weichkäse in einer Alufolie verpackt werden. Nach jedem neuerlichen Öffnen eine neue Folie zum Lagern verwenden.
  

Achtung: Das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich immer auf ungeöffnete Packungen.