Vorbereitung
Milchgerinnung/Dicklegung
Käsebruch
Formen & Pressen
Salzbad
Welche Käsegruppen und -sorten gibt es?
Frischkäse
Frischkäse muss nicht reifen und kann sofort verzehrt werden. Der hohe Wassergehalt in der fettarmen Käsemasse macht ihn wunderbar streichfähig und frisch, bedeutet aber eine deutlich kürzere Haltbarkeit – nach dem Öffnen sollte er also rasch verbraucht werden. Frischkäse eignet sich gut als Brotaufstrich oder Füllung von Wraps, Sandwiches & Co.
Weichkäse
Zu Weichkäse gehören unter anderem bekannte Käsesorten wie Camembert. und Blauschimmelkäse. Sie sind vielfältig im Geschmack und glänzen oft mit besonders intensiven Aromen – kein Wunder also, dass sie von Käseliebhaber:innen so hoch geschätzt werden.
Schnittkäse
Schnittkäse zeichnet sich durch seine geschmeidige Konsistenz aus, die ihn besonders schneidfähig macht. Und auch in puncto Geschmack kann er mit einem breitem Spektrum punkten – von süßlich über leicht fruchtig bis würzig. Bekannte Vertreter sind etwa Edamer und Gouda.
Hartkäse
Um seine typisch feste Konsistenz zu erhalten, muss Hartkäse mindestens drei Monate reifen; bei manchen Sorten dauert der Reifeprozess sogar Jahre. Zu den bekanntesten Hartkäsesorten zählen Pecorino, Bergkäse, Emmentaler und Cheddar.
Welche Milchsorten werden für Käse verwendet?
Der Großteil der Käsesorten besteht aufgrund der hohen Produktionsmenge nach wie vor aus Kuhmilch. Aber auch Schaf- und Ziegenmilch kommen bei der Herstellung von Käse zur Anwendung, sei es einzeln in Form von reinem Schafs- bzw. Ziegenkäse sowie aus Büffelmilch für den "Mozzarella di Bufala D.O.P.". Auch eine Mischung aus unterschiedlichen Milchsorten ist möglich, wie es zum Beispiel oft bei Feta der Fall ist.
Darüber hinaus gibt es mittlerweile eine wachsende Auswahl an veganen Käsealternativen, üblicherweise hergestellt auf Basis von Nüssen, Soja oder anderen pflanzlichen Zutaten.
Wie bewahrt man Käse am besten auf?
Da jede Käsegruppe bzw. -sorte unterschiedliche Eigenschaften aufweist, muss dies bei der Lagerung berücksichtigt werden. Nichtsdestotrotz gibt es ein paar ganz allgemeine Grundregeln, mit denen Sie Ihren Lieblingskäse noch länger genießen können.
- Bewahren Sie Käse am besten im Gemüsefach im Kühlschrank auf – dort ist die Temperatur ideal.
- Käse muss atmen (Ausnahme: Frischkäse). Deshalb sollte er niemals luftdicht verschlossen, sondern in Käsepapier oder speziellen Käsedosen bzw. -glocken verpackt werden.
- Bei zu warmen Temperaturen reift Käse zu schnell nach, zu niedrige Temperaturen hingegen unterbrechen den Reifeprozess. Daher sollte Käse auf keinen Fall bei über 15°C oder unter 4°C gelagert werden.
- Bei abgepacktem Käse sollte die Originalverpackung nach dem ersten Öffnen entfernt werden (außer bei Frischkäse). Hart- und Schnittkäse sollten in Frischhaltefolie, Weichkäse in Alufolie verpackt werden. Nach jedem erneuten Öffnen eine neue Folie zum Lagern verwenden.
Achtung: Das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich immer auf ungeöffnete Packungen!
