Frischkäse ist die gebräuchliche Bezeichnung für Käse, der weder gepresst noch gereift wurde. Diese Käseart wird weltweit hergestellt und – als magerer Ersatz für Schlagsahne – gerne beim Kochen oder Backen genutzt. Aufgrund seines milden und leicht herzhaften Geschmacks ist er nicht nur als unterste Schicht am Bagel eine beliebte Wahl.
Der Großteil der Frischkäsesorten wird aus Kuhmilch produziert, obwohl auch Schafs- und Ziegenfrischkäse gerne auf den Tellern landen. Für die Herstellung wird die Milch dickgelegt und mit Lab (tierisches Lab = ein Enzym aus dem Kälbermagen oder mikrobielles Lab) und Milchsäurebakterien vermischt. Die daraus entstehende Käsemasse wird leicht ausgepresst, sodass der Frischkäse einen Wassergehalt von über 70 % aufweist. Bis er schlussendlich für den Verkauf abgepackt wird, reift der Käse wenig bis gar nicht.
Ausnahme ist dabei der Mozzarella. Dieser wird nämlich nach dem Pasta-Filata-Verfahren hergestellt – dem Vorgang des Erhitzens und Ziehen der Käsemasse direkt vor der Formung des endgültigen Käses.
Frischkäse schmeckt milder als gereifte Käsesorten. Die Aromen reichen von salzig oder süß bis zu säuerlich und bitter, im Geschmack zeichnet er sich durch milchige bzw. butterartige Nuancen aus.
Je nach Konsistenz wird Frischkäse zum Füllen oder Überbacken eingesetzt. Aber auch als Dip und Brotaufstrich ist er eine beliebte Wahl. Bei Mehlspeisen und Desserts kommt Frischkäse vor allem bei Cheesecakes (Käsekuchen) oder in Frischkäse-Creme zum Einsatz.
