Zutaten
Teig
- 150 g glattes Weizenmehl (Type 480)
- 125 g Kristallzucker
- 1.5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL Butter
- 160 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 3 EL Öl neutral
- 1.5 TL Vanilleextrakt
- 300 g Himbeeren
White Chocolate Frosting
- 500 g Frischkäse
- 1.5 TL Vanilleextrakt
- 250 g weiße Kuvertüre
- 80 g Staubzucker
Kochzubehör
- Muffinform
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Teig
Dafür Kuvertüre in Stücke brechen und überm Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Frischkäse und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Nach und nach die abgekühlte geschmolzene Kuvertüre hinzugeben und verrühren.
Abschmecken und ggf. Zucker hinzugeben. In einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
White Chocolate Frosting
Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Butter zugeben und mit Hilfe einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe oder per Hand einarbeiten, bis eine sandige Mischung entsteht.
In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, Öl und Vanille glatt verrühren.
Die Hälfte der Buttermilchmischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, dann die restliche Flüssigkeit einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Darauf achten den Teig nicht zu lange zu rühren.
12 Himbeeren für die Cupcake-Deko beiseite geben. Restliche Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben und Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (etwa halb voll).
16–18 Minuten backen, bis die Cupcakes durchgebacken sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Cupcakes einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Cupcakes mit Frosting und übrigen Himbeeren dekorieren.
