Zutaten
Vorteig
- 30 g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank
- 40 g SPAR Natur*pur Pizzamehl
- 20 g Wasser lauwarm
Teig
- 90 g Sauerteig = Vorteig
- 380 g Wasser lauwarm
- 550 g SPAR Natur*pur Pizzamehl
- 13 g Salz
Zubereitung
Vorteig
01
13:00 Uhr: Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und zugedeckt 4–6 Stunden rasten lassen, bis sich der Teig sichtlich vergrößert hat und Bläschen bildet.
Teig
01
18:00 Uhr: Sauerteig, Wasser und Pizzamehl 10 Minuten gut miteinander verkneten. Danach das Salz zugeben und noch einmal so lange kneten, bis sich das Salz gut mit dem Teig verbunden hat. Jetzt einmal dehnen und falten und anschließend 15–30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
02
18:30 Uhr: Den Teig noch einmal dehnen und falten.
03
19:00 Uhr: Den Teig abermals dehnen und falten und danach 12–16 Stunden zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen
04
09:00 Uhr: Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche legen und mit Hilfe einer Teigkarte in 4 längliche Stücke aufteilen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben. Nochmals 15–20 Minuten rasten lassen.
05
09:05 Uhr: Den Backofen auf 250 °C Heißluft vorheizen.
06
09:20 Uhr: Die Ciabattas in den heißen Ofen geben, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und mit viel Dampf ca. 18–20 Minuten backen.
Das Rezept ist aus dem Buch "Einfach backen mit Sauerteig", erschienen im Löwenzahn Verlag 2025.
