Käsestangerl mit Sauerteig

07:00 Uhr: Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und zugedeckt 5 Stunden rasten lassen, bis sich der Teig sichtlich vergrößert hat und Bläschen bildet.

12:00 Uhr: Sauerteig, Wasser, Weizenmehl und Backmalz, 10 Minuten gut miteinander verkneten. Danach Salz und Butter zugeben und noch einmal so lange kneten, bis sich die beiden Zutaten gut mit dem Teig verbunden haben. Jetzt einmal dehnen und falten und anschließend 15–30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

12:45 Uhr: Den Teig noch einmal dehnen und falten.

13:15 Uhr: Den Teig abermals dehnen und falten und danach 4 Stunden zugedeckt rasten lassen.

17:00 Uhr: Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine mit etwas Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche stürzen. In 10 Stücke aufteilen, diese zu runden Kugeln formen und 15 Minuten rasten lassen. Nach der Rastzeit die Kugeln zu Stangerln aufrollen. Dabei die Kugeln zuerst mit einem Rundholz oval-länglich ausrollen, den Teig oben mit einem Rundholz beschweren und dann von unten beginnend fest einrollen. Die Stangerl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten rasten lassen.

17:30 Uhr: Den Backofen auf 230 °C Heißluft vorheizen.

17:40 Uhr: Die Stangerl mit Wasser besprühen, mit Käse bestreuen und bei 230 °C mit viel Dampf ca. 15–20 Minuten backen.