Mohntorte mit fruchtigem Himbeerkern

Ganze Eier und Zucker mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen. Öl, Milch und Jogurt unterrühren

Mehl, Backpulver, gemahlenen Mohn und Zitronenabrieb vermengen und unterrühren. 

Teig auf 2 Springformen zu je 20cm Durchmesser aufteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft ca 25-30 min backen (mittlere Schiene, Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit vollständig auskühlen lassen. 

Für die Mascarponecreme Schlagobers fast steif schlagen, mit Mascarpone, Zucker, Zitronensaft vermischen. 2 Packungen Sahnesteif unterrühren (3 Packungen, wenn es sehr warm ist).

Für den Himbeerkern die gefrorenen Himbeeren mit 200 ml Apfelsaft und Zucker erwärmen. 

Die restlichen 100 ml Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren und unter die warme Himbeermasse rühren – einmal aufkochen (wie Pudding kochen). Himbeermasse überkühlen lassen.

Die ausgekühlten Tortenböden je einmal durchschneiden und in eine hohe Springform oder einen Tortenring geben.

Ca. 2/3 der Mascarponecreme in einen Spritzsack mit großer Tülle füllen und einen Ring auf den ersten Tortenboden spritzen. In der Mitte mit der Hälfte des Himbeerpuddings füllen. Den zweiten Tortenboden daraufsetzen.

Die zweite Hälfte des Himbeerpuddings mit der restlichen Mascarpone-Creme mischen und in einen weiteren Spritzsack füllen. Auf den Tortenboden wieder einen Ring aus Mascarponecreme spritzen. Die Mitte mit der Himbeer-Mascarpone-Creme füllen.

Mit dem nächsten Tortenboden genauso verfahren. Der vierte Boden ist der „Deckel“ der Torte.

Torte im Kühlschrank kühlen und durchziehen lassen (ca. 4 Stunden). Nach der Kühlzeit den Tortenring lösen und die Torte mit der restlichen Creme semi naked einstreichen und mit frischen Himbeeren, Macarons und Blumen verzieren.