Himbeer-Zitronen Torte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Backformen (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten, Böden mit Backpapier auslegen und leicht mit Mehl bestäuben. 

Vanilleschote auskratzen mit kaltem Frischkäse und Staubzucker kurz aufschlagen. Abschmecken und ggf. nachsüßen und in einen Spritzbeutel mit breiten Tülle füllen. Im Kühlschrank kaltstellen.

Butter und Zucker in einer großen Schüssel 3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Eier einzeln unterrühren, nach jeder Zugabe gut vermischen. Vanilleextrakt einrühren. Zitronenabrieb und Zitronensaft ebenfalls hinzufügen. 

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

Die trockenen Zutaten und die Buttermilch abwechselnd zur Buttermasse geben, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig zu gleichen Teilen auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glatt streichen.

30–35 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. 

Falls die Tortenböden eine leichte Wölbung haben, mit Hilfe eines Messer begradigen. Nun die Torte zusammensetzen. 

Tortenboden bereitstellen. Am äußeren Rand der Torte einen Ring aus Frosting auftragen (hierbei aber 1-2 cm Abstand zum Rand halten). 

Innen mit einer dünnen Schicht Frosting bedecken. Darauf Himbeermarmelade verstreichen und mit frischen Himbeeren bedecken. 

Darauf wieder eine dünne Schicht der Frischkäsecreme verteilen. Das muss nicht perfekt aussehen, da nun der zweite Tortenboden daraufgelegt wird. Leicht andrücken. 

Nun die restliche Creme an der Oberseite und Seiten der Torte gleichmäßig verteilen. Mit Hilfe einer Palette glattstreichen. 

Mit Blüten und Himbeeren dekorieren und bis zum Servieren einkühlen.