Zutaten
Kuchen-Boden
- 60 g Dinkelmehl
- 20 g Kokosflocken
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 2 Prisen Bourbon Vanille (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 60 ml Vollmilch
- 2 TL Ahornsirup (mild)
Creme
- 100 g griechischer Jogurt
- 250 g Magertopfen
- 100 ml Mineralwasser prickelnd
- 20 g Honig
- 10 g Kokosflocken
- Abrieb einer halben Limette
- 150 g SPAR Mango-Chunks ohne Zuckerzusatz
Optionale Toppings
- Passionsfrucht
- Mandelmus weiß
- Pistazien gehackt
- Kokosflocken
Zubereitung
Kuchen-Boden
Mehl mit Kokosflocken, Backpulver, Vanille und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Ei, Milch und Ahornsirup hinzufügen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf zwei ofen- bzw. mikrowellenfeste Formen oder Glasdosen (z.B. runde SIMPEX Glasdosen 650 ml) verteilen.
Nacheinander in der Mikrowelle bei 900 Watt für 2-3 Minuten backen. Dann beiseite stellen und auskühlen lassen.
Creme
Alle Zutaten bis auf die Mango-Chunks in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren.
Die Mango-Chunks unterheben und die Creme auf dem Kuchen-Boden verteilen.
Die Kuchen-Bowls luftdicht verschließen und mind. 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Optionale Toppings
Vor dem Servieren nach Belieben toppen – z.B. mit Passionsfrucht, Mandelmus, gehackten Pistazien und Kokosfl ocken.
Wer keine Mikrowelle hat, kann den Kuchen-Boden alternativ für 20-25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
-
kcal
514 -
Fett
19 g -
Eiweiß
28 g -
Kohlenhydrate
55 g
