Zutaten
Mohnboden
- 7 Eier
- 230 g Butter zimmerwarm
- 230 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 250 g Mohn gerieben
- 100 g Haselnüsse gerieben
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenabrieb
Creme
- 500 g Topfen
- 100 g Staubzucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 5 Blatt Gelatine
- 300 g Schlagobers
Himbeerspiegel
- 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 30 g Staubzucker
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
Mohnboden
Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Kristallzuckers zu einem cremigen, glänzenden Schnee schlagen und zur Seite stellen.
Die zimmerwarme Butter mit dem restlichen Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig rühren.
Die Dotter einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren, bis die Masse wieder schön cremig ist.
Die Mohn-Haselnuss-Mischung und eine Prise Salz unter die Buttermasse rühren.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.
Die fertige Mohnmasse auf ein Backblech oder in einen Backrahmen geben, gleichmäßig glatt streichen und bei 150 Grad ca. 55–60 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen. Den Boden anschließend vollständig auskühlen lassen und mit einem sauberen Backrahmen umstellen.
Creme
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Einen kleinen Teil des Schlagobers in einem Topf leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen – aber nicht kochen lassen, sonst verliert die Gelatine ihre Gelierkraft.
Den Rest des Schlagobers steif schlagen.
Topfen, Staubzucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt rühren.
Zum Angleichen der Temperaturen 2–3 Esslöffel der Topfenmasse in die warme Gelatine einrühren, den Vorgang wiederholen und die Gelatine Mischung dann zügig unter die restliche Topfenmasse rühren.
Das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.
Die Topfencreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mohnboden verteilen und glatt streichen.
Für ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme schön anzieht.
Himbeerspiegel
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Himbeeren mit dem Staubzucker fein pürieren.
Einen kleinen Teil des Pürees erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit dem restlichen Himbeerpüree vermischen.
Den Fruchtspiegel gleichmäßig über die angezogene Topfencreme gießen und für mehrere Stunden – am besten über Nacht – kalt stellen.
Zum Herauslösen ein Messer in heißes Wasser tauchen und damit den Backrahmen sauber von der Schnitte lösen.
So bleibt der Rand schön glatt und die Schnitte schaut beim Anrichten perfekt aus.
Damit der Himbeerspiegel schön glatt und gleichmäßig wird, das Püree vor dem Aufgießen durch ein feines Sieb streichen – so werden die Kerne rausgefiltert und der Spiegel wird samtig glatt.
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