Der Schnittkäse aus den Niederlanden erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Auch Sie haben bestimmt schon einmal von Gouda gehört und eine Scheibe gegessen. Sollte dies nicht der Fall sein, dann wird es höchste Zeit – denn diese Käsesorte überzeugt vor allem mit ihrer Vielseitigkeit. Erfahren Sie hier mehr über den köstlichen Gouda.
Anders als es der Name vielleicht vermuten lässt, hat Gouda seinen Ursprung nicht in der Stadt Gouda, sondern in den niederländischen Städten Haastrecht und Stolwijk, die etwas südlicher liegen. Da der Käse jedoch auf dem Markt der Stadt Gouda verkauft und dort bekannt wurde, trägt er dessen Namen. Erstmals schriftlich erwähnt wurde Gouda im Jahr 1184, was ihn zu einer der ältesten, schriftlich erwähnten Käsesorten macht, die bis heute noch hergestellt und produziert wird.
Ähnlich wie bei Edamer war es auch bei Gouda einst üblich, Rohmilch von Kühen für die Herstellung zu verarbeiten. Doch auch hier erfolgte mit der industriellen Produktion der Umstieg auf pasteurisierte Kuhmilch.
Je nach Reifegrad variieren bei Gouda Geschmack, Konsistenz und Farbe. Grundsätzlich wird zwischen drei Altersgruppen unterschieden:
Unabhängig von der Reifedauer hat Gouda meistens die Form eines Laibes und bringt ein stolzes Gewicht von 8 bis 12 Kilogramm auf die Waage.
Auch bei der Verwendung von Gouda kommt es auf die Reifung an. Während junger Gouda oft als Brotbelag oder in Salaten zum Einsatz kommt, wird alter Gouda eher zum Verfeinern von Suppen oder Soßen genutzt. Mittelalter Gouda hingegen eignet sich gut für das Überbacken von Speisen.
