Nichts schmeckt und duftet so sehr nach Herbst wie frisch gebratene Edelkastanien. Ob als Beilage zu Wild, in Mehlspeisen und Desserts oder einfach so zwischendurch – wenn es draußen kühler wird, gehören sie einfach dazu. Immerhin sind Edelkastanien mit ihrem fein nussigen Aroma und dem zarten, leicht mehligen Fruchtfleisch nicht nur vielseitig und eine echte Delikatesse, sondern liefern auch eine ganze Reihe an wertvollen Nährstoffen. Neben Eiweiß, Kalium, Kalzium und Eisen sind auch die Vitamine B, C und E in den Früchten enthalten.
Wenn das kein Grund ist, sich die Herbstklassiker nach Hause zu holen! Von Ende September bis Ende Dezember warten unsere mild-süßlichen Vertreterinnen aus Italien nämlich in zwei Varianten auf Sie: lose zum Selbstabwiegen von den Produzenten Mastrogregori und Agrimola oder praktisch im 500-g-Netz von Ancora. Die losen Exemplare fallen dabei besonders groß aus, denn gerade einmal 45 bis 50 Stück bringen ein Kilogramm auf die Waage. Also unbedingt vormerken und in Ihren SPAR Märkten zugreifen!
Gewusst? Botanisch gesehen zählen Edelkastanien zu den Nussfrüchten. Sie enthalten aber deutlich weniger Fett als viele andere Nüsse und sind von Natur aus glutenfrei. Kein Wunder also, dass sie in vielen Regionen Europas schon seit Jahrhunderten als wertvolles Grundnahrungsmittel gelten!
Umgangssprachlich werden die Begriffe “Edelkastanie” und “Maroni” oft synonym verwendet. Eigentlich handelt es sich aber um zwei verschiedene Sorten der Esskastanie: Maroni (auch “Maronen” genannt) sind eine Weiterzüchtung der Edelkastanie. Geschmacklich sind sich die beiden sehr ähnlich, wenngleich sich die Maroni durch ein noch süßeres, intensiveres Aroma auszeichnet. Der Hauptunterschied liegt aber im Aussehen der beiden Kastanien: Maroni zeichnen sich durch ihre flache, herzförmige Unterseite aus und sind außerdem größer als Edelkastanien.
Übrigens: Mit der Rosskastanie, die Kinder im Herbst so gern zum Basteln sammeln, ist die Edelkastanie trotz des ähnlichen Namens nicht verwandt. Rosskastanien sind für uns ungenießbar und gehören deshalb nur in die Bastelkiste, nicht in die Küche!
Edelkastanien lassen sich auf verschiedene Weise zubereiten: Im Maronibräter oder im Backrohr geröstet sind sie der ideale Snack für den herbstlichen Genuss zwischendurch, beispielsweise mit einem Mandarinenpunsch dazu. Als Beilage passen sie wunderbar zu Wildgerichten wie geschmorter Rehschulter oder Wildschweinragout mit Pappardelle. Gekocht und püriert werden sie zur cremigen Suppe, zum feinen Püree oder zu Kastanienreis, einer beliebten Zutat für Kuchen und Desserts. Auch glasiert, als Creme oder im Eis sind Edelkastanien eine Freude für alle, die gern naschen. Getrocknet und gemahlen wird aus ihnen ein glutenfreies Mehl, das sich ideal zum Brotbacken und für Polenta, Pasta und Gnocchi eignet. Und auch herbstliche Salate oder eine Füllung für Geflügel bekommen mit ein paar Kastanien eine feine, nussige Note.
Mit einem kleinen Trick gelingt es ganz leicht: Einfach die gewölbte Seite vor dem Rösten mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, aber nur so tief, dass das Fruchtfleisch nichts abbekommt. Beim Erhitzen springt die Schale dann fast von selbst auf. Und wer auf Nummer sicher gehen will, gönnt den Früchtchen davor ein rund 30-minütiges Wasserbad: Damit wird die Schale elastischer und löst sich noch einfacher vom Fruchtfleisch!
Am liebsten mögen sie es kühl, dunkel und luftdurchlässig: Ihr Lieblingsplatz ist der Keller, wo sie locker in einem Korb oder gleich in ihrem Netz mehrere Monate frisch bleiben. Wer zur Lagerung nur den Kühlschrank hat, braucht dagegen ordentlich Gusto auf die Vitaminbomben – denn dort, im Gemüsefach verstaut, halten sie “nur” rund drei Wochen durch.
Und wer sich ein Stück Herbst bis in den Winter oder gar in den Frühling mitnehmen möchte, friert die Kastanien einfach ein: Das klappt sowohl mit rohen als auch schon vorgekochten Exemplaren. Um den Geschmack müssen Sie sich dabei übrigens keine Sorgen machen, im Gegenteil: Eine alte Bauernweisheit sagt sogar, dass Kastanien erst nach einer frostigen Nacht so richtig gut werden. Ein bisschen Kälte ist also ganz in ihrem Sinne!
Lust auf noch mehr Herbst im Einkaufskorb? Geschmacklich ganz nah dran ist unser SPAR Kürbis Zuccuri, der nicht umsonst auch Kastanienkürbis heißt. Ebenso gut in die Saison passen der klassische SPAR Hokkaido Kürbis und unser cremiger SPAR Natur*pur Bio-Butternusskürbis. Für süße Momente sind die saftigen SPAR PREMIUM Birnen Eden Gold eine Kostprobe wert, und rechtzeitig fürs Nikolaussackerl warten auch schon die SPAR PREMIUM Erdnüsse. Wir wünschen viel Vergnügen beim Genießen!
Sie wollen wissen, was neben den Edelkastanien gerade frisch im Regal liegt? Lassen Sie sich von unserem Saisonkalender inspirieren und entdecken Sie Monat für Monat das saisonale Obst- und Gemüsesortiment von SPAR!
