60
PT60M Min
PT60M Min
Zubereitung
25
PT25M Min
PT25M Min
Kochzeit
Zutaten
- 2 Melanzani
- 125 g Rote Rüben gekocht
- 1 EL Kapern gehackt
- 1 EL Essiggurken gehackt
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- Kümmel (gemahlen)
- Knoblauch getrocknet
- Salz und Pfeffer
- Bockshornklee
- 50 g Rote Rübensaft
- 1 EL Worcestersauce
- 2 EL Sojasauce
- 25 g Reiswaffeln zerbröselt
- 4 Scheiben Toastbrot
- 60 g Butter
- 1 TL Preiselbeermarmelade
- 0.5 TL Dijon Senf
- grobes Salz
- Kresse
- Frische Kräuter wie z.B. Petersilie und Dille
Zubereitung
01
Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
02
Melanzani mit einer Gabel rundum einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten weich garen. Wenn sie weich sind, aus dem Ofen nehmen und fast vollständig auskühlen lassen. Das Innere auskratzen und klein hacken.
03
Die gekochten Roten Rüben in Würfelchen schneiden. Mit dem Melanzanihack in eine Schüssel geben.
04
Kapern, Essiggurkerln, Zitronenabrieb, Kümmel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Bockshornklee untermischen.
05
In einem Topf Rote Rüben Saft mit Worcestersauce und Sojasauce erhitzen und um ¼ reduzieren. Diesen Sud über die zerbröselten Reiswaffeln gießen.
Viktorias Tipp
Der Trick für die Textur beim Kein.Beef.Tatar sind die Reiswaffeln. Sie sorgen für das "Faschierte-Gefühl" und lassen somit kein Fleisch vermissen.
06
Mit der Melanzani-Rote-Rüben-Mischung zu einer homogenen Masse verarbeiten. Damit sich die Aromen gut entfalten können, ca. 30 Minuten gekühlt ziehen lassen.
07
Toastbrot toasten, Butter mit Preiselbeermarmelade und Senf schaumig schlagen. Das grobe Salz hinzufügen.
08
Buttertoast zum Kein. Beef.Tatar servieren.
09
Mit frischen Kräutern oder Kresse garnieren, nach Wunsch auch mit Radieschen, frittierten Kapernbeeren, Bittersalat, gepickelten roten Zwiebeln und Sauerrahm.
Das Rezept ist aus dem Buch "Meine Tiroler Welt", erschienen im Brandstätter Verlag 2025.
