Zutaten
Senfkornkaviar
- 150 g Senfkörner gelb
- 300 g Weißweinessig
- 100 ml Apfelsaft
- 4 Lorbeerblätter
Salat
- 2 Kohlrabi mit Grün
- 3 Granny-Smith-Äpfel
- 1 Handvoll Vogerlsalat
- 2 EL Walnüsse
- Kresse
Dressing
- 3 EL Walnussöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Senfkornkaviar
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Senfkornkaviar
Die Hälfte der Senfkörner in einer Pfanne trocken rösten, bis sie leicht springen.
Geröstete und ungeröstete Senfkörner gemeinsam in ein sauberes Schraubglas füllen.
Essig, Saft und Lorbeerblätter in einem Topf aufkochen.
Die heiße Flüssigkeit über die Senfkörner gießen und das Glas sofort verschließen.
Mindestens über Nacht ziehen lassen, besser länger – so entwickeln sich Geschmack und Textur optimal.
Der Senfkornkaviar ist mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.
Salat
Kohlrabi schälen, alle holzigen Stellen sorgfältig entfernen, anschließend zuerst in feine Scheiben und danach in feine Streifen schneiden oder alternativ hobeln.
Die zarten Blätter ebenfalls in feine Streifen schneiden und beiseitelegen.
Äpfel entkernen und ebenfalls in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
Walnüsse grob hacken und optional in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Dressing
Alle Zutaten gut verrühren.
Kohlrabi und Äpfel mit dem Dressing marinieren, kurz ziehen lassen, anschließend Vogerlsalat oder Kräuter sowie Kohlrabiblätter locker unterheben.
Den Salat anrichten und mit Walnüssen, Kresse und etwas zusätzlichem Senfkornkaviar vollenden.
-
kcal
227 -
Fett
17 g -
Eiweiß
3 g -
Kohlenhydrate
13 g
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