Zutaten
Parfait
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 250 g Sauerrahm
- 2 Vanilleschoten
- 250 ml Schlagobers
- 250 g Beeren tiefgefroren
Sauce
- 100 g Beeren
- etwas Zitronensaft
- Honig nach Wunsch
Zubereitung
Parfait
01
Eier mit 70 g Zucker über dem Wasserbad cremig aufschlagen, bis ca. 75 °C erreicht sind, dann kalt schlagen.
02
Sauerrahm mit ausgekratzter Vanille glatt rühren und unter die erkaltete Eiermasse heben.
03
Das Obers mit den restlichen 30 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Beeren unterheben.
04
Masse in eine Kastenform oder in kleine Silikonformen füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren.
Sauce
01
Beeren mit Zitronensaft pürieren, fein passieren und nach Wunsch mit Honig süßen.
Anrichten
01
Das Parfait in Scheiben schneiden oder aus der Form drücken. Kurz antauen lassen und mit der Beerensauce verziert servieren.
Viktorias Tipp
Außerhalb der Saison eignen sich tiefgekühlte Beeren ideal für das Parfait - ob gekauft oder selbst gepflückt und eingefroren.
