Rosa Kalbsfilet mit buntem Karfiolgemüse, Jungzwiebeln, Minikartoffeln und Gremolata
Zutaten
- 1 kg Kalbsfilet
- 1 EL Butter
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Frische Kräuter wie z.B. Petersilie und Dille
- Salz und Pfeffer
Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln klein
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- grobes Meersalz
Gremolata
- Schale von 2 Bio-Zitronen
- 2 Handvoll Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kresse o. Ä.)
- 2 Knoblauchzehen
Karfiol
- 800 g Karfiolröschen
- 1 EL Butter
- 1 Bund Jungzwiebeln
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kalbsfilet salzen und in heißem Öl rundum scharf anbraten.
Bei mittlerer Hitze rosa gar ziehen lassen, Butter, gehackte Kräuter und Pfeffer zugeben, kurz schwenken und das Fleisch ruhen lassen.
Alternative Sous-vide
Kalbsfilet in hitzebeständige Frischhaltefolie rollen und fest wasserdicht einwickeln.
In einem 51 °C warmen Wasserbad ca. 45 Minuten sous-vide garen.
Dann aus dem Bad nehmen, Folie entfernen, trocken tupfen, salzen und wie oben beschrieben kurz anbraten.
Kartoffeln
Kartoffeln gut waschen, je nach Größe halbieren.
Mit Olivenöl und Salz mischen, auf ein Backblech geben.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun rösten, zwischendurch immer wieder umrühren, damit alles gleichmäßig bräunt.
Zum Schluss Butter in Flöckchen darübergeben und kurz durchschwenken.
Gremolata
Kräuter fein hacken, Zitronenschale fein abreiben. Knoblauch sehr fein hacken.
Alles locker vermengen und erst kurz vor dem Servieren über die Kartoffeln geben und gut durchmischen.
Karfiol
Klein geschnittene Karfiolröschen kurz blanchieren. Butter in einer Pfanne schmelzen, Karfiol und Jungzwiebeln zugeben und goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servier-Tipp
Kalbsfilet aufschneiden und mit dem Gemüse, der Gremolata und den Kartoffeln servieren.
-
kcal
482 -
Fett
22 g -
Eiweiß
42 g -
Kohlenhydrate
26 g
