Zutaten
- 4 Lachsforellenfilets
- 800 g festkochende Kartoffeln (geschält)
- 200 g Karotten (geschält)
- 1 Petersilienwurzel
- 0.5 Sellerieknolle geschält
- 300 g Kürbis geschält
- 2 weiße Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Weißwein
- 1.5 l Fischfond oder Gemüsefond
- 250 ml Schlagobers
- 1 Handvoll Dille
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- Salz und Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
01
Gemüse in etwa 3 × 3 cm große Würfel oder Stücke schneiden und beiseitestellen.
02
Zwiebeln fein würfeln und in einem Bräter in der Butter anschwitzen.
03
Mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen, den Fond zugießen und Rahm hinzufügen.
04
Gemüse zugeben und bissfest köcheln lassen.
05
Mit Salz, Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken, kurz vor dem Servieren den Dill unterheben.
06
Lachsforellenfilets entgräten und zuputzen.
07
Eine Pfanne mit Öl auf den Herd stellen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und die Temperatur langsam erhöhen. Den Fisch von einer Seite glasig garen.
08
Kurz vor dem Servieren ein paar Butterflocken zugeben, salzen und pfeffern, nach Wunsch frischen Thymian ergänzen.
09
Fischfilets auf den heißen Eintopf legen und servieren.
