Zutaten
Rosinen
- 30 g Rosinen
- 4 cl Rum
Parfait
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 3 EL Apfelmus
- 200 g Obers
- 50 g Zartbitterschokolade (optional)
- 20 g Backkakao (ungesüßt)
Kochzubehör
- Kastenform
Zubereitung
Rosinen
01
Rosinen am Vortag in den Rum einlegen.
Parfait
01
Am nächsten Tag Ei mit Zucker über einem Wasserbad schaumig rühren.
02
Anschließend das Apfelmus einrühren. Vom Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Mischung ungefähr Zimmtertemperatur hat.
03
Das Obers halbfest aufschlagen und nach und nach unter die Apfelmus-Ei-Masse heben.
04
Die im Rum eingelegten Rosinen danach ebenfalls vorsichtig unterheben.
05
Masse ca. 3 cm hoch in eine mit Backpapier ausgekleidete Form (z.B. Kastenform) geben und 6 Stunden gefrieren lassen.
06
Optional die geschmolzene Schokolade auf die Oberfläche gießen.
07
Parfait entweder mit einer Teigspatel aus der Form heben und in Stücke teilen oder mit dem Papier aus der Form heben und teilen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
Viktorias Tipp
Das Parfait vor dem Servieren auf dem Teller temperieren lassen, damit es nicht zu hart ist. Es sollte sich mit einem Löffel gut schaben lassen, dabei aber noch leichten Widerstand leisten.
Das Rezept ist aus dem Buch "Meine Tiroler Welt", erschienen im Brandstätter Verlag 2025.
