Zutaten
- 3 Petersilienwurzeln
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 40 g Apfelessig
- 1 Schuss Grüner Veltliner
- 100 ml Schlagobers
- 200 ml Vollmilch
- 700 ml Wasser
- etwas Rapsöl zum Anbraten
- Knoblauch
- Kümmel
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Kümmel-Croûtons
- 150 g kräftiges Walnuss- oder Schwarzbrot
- 30 g Butter
- Kümmel
- Salz und Pfeffer
- Leinöl
- Kresse
Zubereitung
Petersilienwurzeln, Äpfel und Zwiebeln in gleichmäßige Stücke schneiden.
Etwas Rapsöl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln, anschließend Petersilienwurzeln und Äpfel darin kräftig anschwitzen.
Mit Apfelessig und einem Schuss Grünen Veltliner ablöschen und kurz reduzieren lassen.
Wasser und Milch zugießen, mit Knoblauch, Kümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze weich kochen.
Gegen Ende das Schlagobers zugeben und kurz mitziehen lassen.
Sobald die Petersilienwurzeln weich sind, die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Optional durch ein feines Sieb passieren, dadurch wird sie besonders glatt. Anschließend nochmals abschmecken.
Kümmel-Croûtons
Für die Croûtons das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Brotwürfel dazugeben und mit Kümmel, Salz und Pfeffer rundum goldbraun und knusprig rösten.
Die Suppe unmittelbar vor dem Servieren nochmals kräftig mit dem Stabmixer aufmixen.
In Schalen anrichten, die Croûtons erst ganz zum Schluss darauf verteilen und mit einigen Tropfen Leinöl und etwas Kresse vollenden.
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