PT20M Min
PT15M Min
PT150M Min
Zutaten
Kürbisrolle
- 250 g Hokkaidokürbis oder Muskatkürbis
- 5 Stk. Eier
- Muskat
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Erbsencreme
- 150 g Erbsen tiefgekühlt
- Salz und Pfeffer
Marinierter Jungzwiebel
- 2 EL Sesamöl
- 0.5 Limette (Saft)
- Salz
- Jungzwiebeln in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
Kürbisrolle
Den Hokkaidokürbis grob reiben, etwas einsalzen, leicht durchkneten und für 30 Minuten stehen lassen.
Den Kürbis ausdrücken, um überflüssiges Wasser zu entfernen.
Die Eier verrühren, den ausgedrückten Kürbis untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, leicht mit Olivenöl einfetten und die Kürbis-Ei Masse eingießen, gleichmäßig verteilen.
Im Backofen bei 170° für 15 Minuten bei Heißluft backen.
Aus dem Backofen nehmen leicht abkühlen lassen, auf eine Frischhaltefolie stürzen, noch leicht warm mit der Erbsencreme bestreichen.
Mit Hilfe der Frischhaltefolie fest rollen und für mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
Erbsencreme
Für die Erbsencreme einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Erbsen darin für 2 Minuten kochen, abseihen und noch heiß mit einem Stabmixer möglichst glatt mixen.
Um die grüne Farbe der Erbsen zu erhalten, die Creme möglichst schnell im Kühlschrank abkühlen lassen.
Sobald die Creme kalt ist mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Marinierter Jungzwiebel
Geschnittenen Jungzwiebel mit Sesamöl, Limettensaft und Salz marinieren und Kürbisrolle darauf servieren.
Die Kürbisrolle lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten.
