Zutaten
Risotto
- 150 g SPAR PREMIUM Carnaroli Risottoreis
- 750 ml Gemüsefond heiß
- 150 g Muskatkürbis fein gewürfelt
- 60 g Zwiebel fein geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL kalte Butter
- 3 EL Parmesan gerieben
- Salz nach Geschmack
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Apfel Balsam
Karamellisierte Apfelspalten
- 2 Äpfel säuerlich
- 1 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 1 EL SPAR PREMIUM Edition Gölles Apfel- Balsam
Zubereitung
Risotto
Olivenöl in einem breiten Topf erwärmen, die Zwiebel bei niedriger Hitze für 5 Minuten glasig anschwitzen.
Den Muskatkürbis hinzufügen und einige Minuten mitschwitzen, bis er leicht weich wird.
Dann den Reis dazugeben und rühren, bis er glasig ist.
Nach und nach mit heißem Fond angießen.
Der Reis soll immer gerademit Flüssigkeit bedeckt sein.
Regelmäßig rühren und Fond nachgießen.
Nach etwa 15 bis 17 Minuten ist der Reis fertig, der Kürbis weich, die Konsistenz cremig.
Vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan einrühren, mit Salz, Zesten und Saft von der Zitrone abschmecken. Kurz ruhen lassen.
Mit etwas Apfel-Balsam verfeinern und mit den karamellisierten Apfelspalten servieren.
Karamellisierte Apfelspalten
Äpfel (z.B. Elstar) vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
In einer Pfanne Zucker karamellisieren. Sobald der Zucker sich zu bräunen beginnt, Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie leicht weich werden.
Kurz karamellisieren lassen, dabei einmal vorsichtig wenden.
Die Butter und den Apfel-Balsam hinzufügen - kurz aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen.
