Zutaten
- 2 Hühnerbrustfilets
- 400 g Udon-Nudeln
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 10 g Ingwer fein gerieben
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1.5 EL rote Currypaste
- 4 EL SPAR Natur*pur Bio-Erdnuss-Mus creamy
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 500 ml Kokosmilch
- 400 ml Geflügelfond
- Limettensaft nach Geschmack
Zum Servieren:
- 0.5 rote Paprika in feine Streifen geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 40 g Erdnüsse grob gehackt
- frischer Koriander (nach Belieben)
- Sesam (nach Belieben)
- SPAR ASIA Crunchy Chili Garlic Oil (nach Belieben)
- 4 Limettenspalten
Zubereitung
Hühnerbrustfilets trocken tupfen. Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten einige Minuten goldbraun anbraten.
Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Knoblauch und Ingwer im Bratrückstand kurz anschwitzen.
Rote Currypaste dazugeben und etwa eine Minute mitrösten. Erdnussmus, Sojasauce und Ahornsirup einrühren.
Kokosmilch und Geflügelfond zugießen und alles gut miteinander verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Hühnerbrustfilets wieder in die Sauce legen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis das Hühnerfleisch vollständig durchgegart ist.
Die Filets aus der Sauce nehmen, kurz zum Abkühlen beiseitestellen und anschließend in Scheiben schneiden.
Udon-Nudeln direkt in die Sauce geben, vorsichtig voneinander lösen und ca. 2 Minuten darin erwärmen. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf noch etwas salzen.
Zum Servieren:
Alles auf vier Schüsseln verteilen und das aufgeschnittene Hendl darauf anrichten.
Mit frischen Paprikastreifen, Frühlingszwiebeln, Koriander, grob gehackten Erdnüssen und Sesam toppen.
Crunchy Chili Oil darüberträufeln und mit den Limettenspalten servieren.
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