Zutaten
- 400 g DESPAR PREMIUM Paccheri
- 300 g Hokkaidokürbis klein gewürfelt
- 100 g SPAR Halloumi Klassik klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 4 Eigelb
- 80 g Parmesan fein gerieben
- 250 ml Pastawasser
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen. Während der Kochzeit ca. 250 ml Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.
Währenddessen etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Halloumiwürfel darin rundherum goldbraun und knusprig braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbiswürfel in dieselbe Pfanne geben, bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen und 4 bis 5 Minuten anbraten.
Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Einen guten Schuss Pastawasser hinzufügen und den Kürbis zugedeckt weitere ca. 5 Minuten weich garen.
Mit etwas Pastawasser fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Das Kürbispüree anschließend zurück in die Pfanne geben.
Die vier Eigelb mit dem fein geriebenen Parmesan, einer Prise Muskatnuss und reichlich schwarzem Pfeffer verrühren.
1 bis 2 EL warmes Pastawasser dazugeben und zu einer glatten, cremigen Mischung verrühren.
Heiße Paccheri mit dem Kürbispüree vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Eigelb-Parmesan-Mischung unterrühren und nach und nach so viel Pastawasser dazugeben, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die sich gut mit der Pasta verbindet.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier Teller verteilen. Mit Halloumi und schwarzem Pfeffer toppen. Sofort servieren.
Das Pastawasser am Schluss wirklich nur nach und nach zugeben. Die Sauce sollte cremig an den Paccheri haften und nicht zu flüssig werden.
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