Zutaten
- 4 lange Scheiben DESPAR Pane per Tramezzini
- 100 g Knödelbrot trocken
- 220 ml Vollmilch
- 50 g Mohnöl
- 50 g Sauerrahm
- 200 g Gorgonzola
- 3 EL Petersilie gehackt
- Kümmel
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Birnen-Chutney
- 2 Birnen
- 50 g Butter
- 2 TL Bio-Dattel-Süße
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL Zwiebeln fein gehackt
- 1 Msp. Lebkuchengewürz
- 1 Schuss Apfelessig
- Salz
Wildkräutersalat:
- 1 Pkg. Wildkräuter- oder Blattsalat
- Kresse
- Mohnöl
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- 1 TL SPAR Natur*pur Bio-Kräuterhonig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das trockene Knödelbrot mit Kümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackter Petersilie würzen. Milch und Mohnöl gemeinsam aufkochen und heiß über das Knödelbrot gießen.
Alles gut vermengen und etwas ziehen und abkühlen lassen.
Den Blauschimmelkäse in Würfel schneiden. Sobald die Knödelbrotmasse etwas abgekühlt ist, den Sauerrahm unterrühren und anschließend die Käsewürfel vorsichtig unterheben,
Die Tramezzini-Blätter abwechselnd mit der Knödelbrot-Käse-Masse schichten und dabei mit einer Tramezzini-Schicht abschließen.
Die Schichten sehr fest und flach zusammendrücken, am besten zusätzlich beschweren, und ca. 30–60 Minuten durchziehen lassen.
Die gepresste Pofesenplatte in handliche Stücke schneiden. Zuerst in glattem Mehl, danach in verquirltem Ei und anschließend in einer Mischung aus etwa zwei Dritteln Semmelbröseln und einem Drittel Mohn panieren. In Rapsöl rundherum goldbraun und knusprig herausbacken.
Birnen-Chutney
Die Birnen klein schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen.
Senfkörner, Dattelsüße und Birnen zugeben und kurz mitrösten.
Mit einem kleinen Schuss Apfelessig ablöschen, Lebkuchengewürz ergänzen und bei niedriger Hitze einkochen, bis die Birnen weich sind, aber noch etwas Struktur besitzen und mit Salz abschmecken.
Wildkräutersalat:
Mohnöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Kräuterhonig, Salz und Pfeffer verrühren. Wildkräutersalat und Kresse erst unmittelbar vor dem Servieren damit marinieren.
Anrichten
Die Pofesen nach dem Herausbacken in etwa 4 cm breite Schnitten bzw. Sticks schneiden und mit der Schnittfläche nach oben anrichten, sodass die weiche, leicht geschmolzene Blauschimmelfüllung sichtbar ist.
Birnen-Chutney und Wildkräutersalat locker dazu anrichten.
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