Schmorpilze auf Kartoffelpüree

Pilze nach dem Waschen abtropfen lassen oder trocken tupfen. Besonders große Exemplare halbieren.

Einen breiten Topf oder eine Wokpfanne mit etwas Öl erhitzen, 2 Handvoll Pilze hineingeben.

Erst umrühren, wenn das Zischen leiser wird. Die Pilze braten, bis sie keine Flüssigkeit mehr verlieren.

Rundum gebräunt in eine Schüssel geben. Wiederholen, bis alle Pilze geröstet sind.

Im leeren Topf oder Wok die Zwiebeln anbraten. Sobald sie leichte Farbe bekommen, Knoblauch hinzufügen und mitbraten.

Die Pilze ohne Flüssigkeit dazugeben, die Kräuter hinzufügen.

Den Herd auf eine höhere Stufe stellen, wir brauchen für den nächsten Schritt starke Hitze: mit je 100 g Rotwein und Fond ablöschen, Salz, Pfeffer und Sojasauce dazugeben.

Die Flüssigkeit auf niedrigerer Hitze einreduzieren lassen, bis die Pilze gerade noch bedeckt sind, dabei ab und an umrühren.

Das Ablöschen mit Wein und Fond wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist.

Insgesamt mindestens 1 Stunde köcheln lassen, am Schluss sollten die Pilze fast mit Flüssigkeit bedeckt sein. 

Für das Püree die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und in einen Topf geben.

Nach und nach Milch, Butter und Gewürze hinzufügen und (nicht zu heftig) unterrühren.

Vorsichtig erhitzen, ab und an umrühren.

Püree auf Teller verteilen, die Pilze mit etwas Sauce dazugeben.