Hausgemachte Tortellini

Mehl auf die Arbeitsplatte schütten, mit einer Prise Salz würzen und in die Mitte eine Mulde drücken.

Die Eier in die Mulde geben, sowie das Olivenöl und zu einem homogenen Teig kneten.

Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung, Ricotta mit Parmesan und Semmelbrösel verrühren.

Schalotte und Knoblauch in Olivenöl schwenken, Blattspinat beimengen, fallen lassen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. (Eventuell Flüssigkeit abseihen.)

Grob hacken und unter den Ricotta mischen.

Nudelteig in 2 Teile teilen und mit den Händen rechteckig flachdrücken.

Auf die Küchenmaschine den Lasagne Aufsatz befestigen und auf der dicksten Stufe mit geringer Geschwindigkeit durchlaufen lassen.

Den Abstand auf dem Aufsatz immer verkleinern, bis man die gewünschte Stärke der Nudel erreicht hat.

Mit einen runden Ausstecher mit etwa 6 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

In der Mitte je ½ TL von der Füllung platzieren und rundum mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen.

Nun den Teig über die Füllung klappen und die beiden Enden des Halbkreises zur typischen Tortellini Form zusammenfügen.

Den Pasta-Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die frische Pasta ca. 4-5 Minuten “al dente“ kochen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Pinienkerne und Kirschtomaten kurz mitrösten und die abgeseihten Tortellini in der Butter schwenken. 

Nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan und Schnittlauch servieren.