Zutaten
Farfalle
- 200 g Mehl
- 100 g DESPAR Farina di Grano Tenero Tipo 00
- 3 Eier
Sauce
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe klein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 300 g Tomaten gewürfelt
- 125 g frischer Blattspinat
- 2 EL Petersilie frisch gehackt
- 1 EL Rosmarin frisch gehackt
- 2 EL mediterrane Gewürzmischung
- 60 g Parmesan gehobelt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Farfalle
Mehl und Hartweißengrieß (Farina di Grano Tenero) in einer Rührschüssel vermischen.
Die Eier hinzugeben und zuerst mit dem Knethaken der Küchenmaschine verarbeiten, bis sich alle Komponenten gut zu einem Teig vermengt haben.
Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen mindestens 10 Minuten kneten.
Der Vorgang kann auch mit der Küchenmaschine erfolgen, jedoch wird der Teig elastischer, wenn er von Hand geknetet wird.
Der fertige Teig sollte geschmeidig und leicht glänzend sein und eine gleichmäßige Farbe haben.
Den fertigen Teig in Folie wickeln und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Mit dem Teigroller ein Rechteck ausschneiden, und davon wieder gleichgroße Stücke einteilen (ca. 3x6cm).
Aus den kleinen Teig-Rechtecken, die Farfalle formen.
Dazu mit den Fingern, die langen Kanten des Rechtecks zur Mitte hin zusammenziehen und andrücken.
Die Vertiefungen der Schleifen an beiden Seiten mit den Fingern ausbessern.
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen.
Die Schmetterlings-Nudeln ca. 3-4 Minuten leicht köcheln.
Sauce
In einer großen Pfanne, Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
Tomaten hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Den Spinat und die frischen Kräuter untermengen. Mit dem mediterranen Gewürz sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die al dente gekochten Farfalle mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen und direkt in der Pfanne mit der heißen Tomatensauce vorsichtig wenden.
Mit frisch gehobeltem Parmesan anrichten und servieren.
